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一.產(chǎn)品簡(jiǎn)介

產(chǎn)品英文：Protamine Sulfate
化學(xué)名稱：魚(yú)精蛋白
CAS:9012-00-4

EINECS編號(hào)：232-726-0

二.產(chǎn)品性狀

魚(yú)精蛋白是從魚(yú)類新鮮成熟精子中提取的一種堿性蛋白質(zhì)的硫酸鹽。白色至淡黃色粉末，有特殊味道。耐熱。與調(diào)味料合用有增強(qiáng)鮮味作用?？扇苡谒?，微溶于含水乙醇，不溶于乙醇。主要成分：堿性蛋白質(zhì)，包括魚(yú)精蛋白和組蛋白。分子量約5000。魚(yú)精蛋白在中性和堿性介質(zhì)中顯示出很強(qiáng)的抑菌能力，并有較高的熱穩(wěn)定性

三.產(chǎn)品用途

魚(yú)精蛋白用途：防腐劑。在日本用于米飯、中華面、炒面、饅頭、餃子等淀粉類食品中，亦用于魚(yú)糜類制品及調(diào)味料。與醋酸鈉、甘氨酸、乙醇等復(fù)配后用于蛋糕、糊狀食品等。應(yīng)用：將魚(yú)精蛋白應(yīng)用于魚(yú)糕制品，對(duì)延長(zhǎng)魚(yú)糕的有效保質(zhì)期有一定的效果，添加0.8的魚(yú)精蛋白的魚(yú)糕在12和24時(shí)有效保質(zhì)期分別為7d和5d，與添加0.3苯甲酸鈉或0.2山梨酸鉀的效果相同。在牛奶中添加0.05的魚(yú)精蛋白，能在15下保存56d，而不添加魚(yú)精蛋白的牛奶第4d開(kāi)始變質(zhì)。此外，魚(yú)精蛋白作為食品防腐劑可應(yīng)用于飯團(tuán)、乳油、馬鈴薯等食品的保藏和保鮮中，大大延長(zhǎng)食品的保藏期。

（1）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

（2）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（3）果汁、酒類等，分散劑。

（4）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（5）冷凍食品、水產(chǎn)**品，表面膠凍劑（保鮮）