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一、產(chǎn)品簡介

中文名：真菌淀粉酶

英文名：Fungal Amylase

CAS：9001-19-8

別 稱：真菌α-淀粉酶

型號：食品級

酶活力：2萬

類別：其他

酶活力保存率：99％

有效物質(zhì)含量：99％

重金屬：0.001%

二、產(chǎn)品性狀

本品用來**高麥芽糖漿、麥芽糖或者高轉(zhuǎn)化率糖漿。用于焙烤制品，將改善面包的結(jié)構(gòu)和體積；用于酒精**，有利于低溫（50～60℃）液化，液化酒精糖化醪中的淀粉。用于啤酒**，可提高麥芽汁的可發(fā)酵性，可提高2%～5%α-1，6-極限糊精保留在啤酒中。

三.產(chǎn)品用途

1、紅曲黃酒的釀造

真菌淀粉酶是一種用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的真菌類α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4

-α-糖苷鍵, 分解產(chǎn)物為糊精和低聚糖, 但反應(yīng)時(shí)間過長則產(chǎn)生麥芽三糖和多量的麥芽糖, 其最適pH

為5.0, pH4.0 時(shí)其相對活性仍有80 %以上, 最適溫度為50℃, 30 ℃～ 35℃時(shí)仍有50%左右的相對

活性。在黃酒釀造過程中, pH 與啤酒基本相似,只不過略低一點(diǎn), 一般pH 在4.0 左右, 而溫度卻要比

啤酒有利得多, 從該酶的特性及工藝條件不難看出, 這種酶是很適合于紅曲黃酒釀造的。 

2、制備麥芽糖漿

真菌淀粉酶通過合理控制液化、糖化工藝提高最終糖化液中麥芽糖的含量，制備符合啤酒釀造要求的

麥芽糖漿。 

真菌淀粉酶用于焙烤制品、發(fā)酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜**、酒精**，真菌淀粉酶（米曲霉Fungus amylase）用于低聚異麥芽糖**工藝，按**需要適量使用。

【真菌淀粉酶】包裝和貯存條件：

一、本品為固體粉末或液體制劑，貯存于陰涼干燥處。

二、溫度為25時(shí)，每三個(gè)月酶活損失小于5。