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一、產(chǎn)品簡介

中文名稱：溶菌酶

英文名稱：Lysozyme

CAS號：12650-88-3

分子量：14000左右

二、產(chǎn)品性狀

白色或微白色凍干粉，溶于水，不溶于*和丙酮，pI為11.0-11.35，適pH值6.5。穩(wěn)定性：酸性介質(zhì)中可穩(wěn)定存在，堿性介質(zhì)中易失活；96℃，pH值為3條件下，15min后活力保持87%。抑制劑有碘、咪唑和吲哚衍生物、表面活性劑(十二Chemicalbook烷基硫酸鈉、醇類和碳鏈不少于12的脂肪酸)。

三，產(chǎn)品用途

它對革蘭氏陽性菌、喜氧性孢子形成菌、枯草桿菌、地衣型芽孢桿菌等都有抗菌作用，而對沒有細(xì)胞壁的人體細(xì)胞不會產(chǎn)生不利影響。因此，適合于各種食品的防腐。 [11]  另外，該酶還能殺死腸道腐敗球菌，增加腸道抗感染力，同時還能促進(jìn)*腸道雙歧乳酸桿菌增殖，促進(jìn)乳酪蛋白凝乳利于消化，所以又是*食品、飲料的良好添加劑

1．溶菌酶可被冷凍或干燥處理，且活力穩(wěn)定；

2．溶菌酶適宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；

3．溶菌酶**成本較低；

4．溶菌酶的kangjun譜較廣，不僅局限于G- 菌，對部分G+菌也有抑制效果；

5．溶菌酶是很穩(wěn)定的蛋白質(zhì)，有較強(qiáng)的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的耐熱的酶；

6．溶菌酶不會因為有機(jī)溶劑的處理而失活，當(dāng)轉(zhuǎn)移到水溶液中時，溶菌酶的活力可恢復(fù)；

7．溶菌酶作為 防腐劑安全性高。溶菌酶是一種蛋白質(zhì)，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協(xié)會已經(jīng)認(rèn)定溶菌酶在食品中應(yīng)用是安全的。

【溶菌酶用于食品應(yīng)用】溶菌酶可作為防腐劑，與植酸、聚合磷酸鹽、甘氨酸等配合使用，可提高其防腐效果。

【溶菌酶酶】包裝和貯存條件：

1、本品整包裝一般為25溶菌酶酶G/袋或25溶菌酶酶G紙板桶。

2、本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。