山東省博興縣群星廚房設(shè)備有限責(zé)任公司主營：烤鴨房,晾鴨柜
傳統(tǒng)烤鴨設(shè)備

3，烤鴨爐爐膽很重要：烤鴨爐爐膽一般可獨立拆換，但當(dāng)場選購時干萬注意爐膽的產(chǎn)品質(zhì)量問題，大口徑的爐膽炭更非常容易點燃，火力點也更大，更非常容易溫度控制，讓爐內(nèi)溫度更勻稱！4，烤爐溫度表：初學(xué)者不了解能夠 考慮到裝一個，但是技術(shù)性作法嫻熟了，一般也無需看溫度表的了！從總體上做燒臘買哪樣烤鴨爐功能強大，還得看烤爐的保溫性能怎么樣，這涉及省不省炭的難題，且保溫性能好的烤爐溫度控制更平穩(wěn)，不容易起伏距離很大而造成燒臘商品顏色不勻稱的難題出現(xiàn)。

在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)，這也是北京家烤鴨店。而當(dāng)時的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標有一行小字：金陵烤鴨。南京烤鴨和北京烤鴨做法不同，北京烤鴨是叉烤，南京烤鴨要用的烤爐掛起來烤，所以又叫掛爐烤鴨?，F(xiàn)烤的鴨子，掛在店里，色澤明亮。一只或半只賣，也可以分前脯和后座。案板上一刀切下去，肥汁四濺，油汪汪地耙在碗里?？绝喭ǔＧ谐梢恢负?，澆上鹵子，一口下去，鴨肉飽滿細膩，外酥里嫩。南京烤鴨比北京烤鴨肉質(zhì)烤得更蓬松，正是吸收了鹵水以后，鴨肉的汁水與鹵水交融。撕扯肉絲的時候，吸收了的鮮香鹵水又從鴨肉中釋放出來。

那么皮穌肉嫩的廣東燒鴨是怎么做出來的呢，很重要的一點就是在制作的過程中，師傅會在烤鴨的脆皮水中加入一定量的醋，原理就是，它在高溫的作用下可以發(fā)生強烈的分解，然后這個過程就會使得鴨皮變得膨松化皮，也因此而變得酥脆。但是這個可不是隨便放進去的，它是按照一定的比例而進行調(diào)配的，所以要根據(jù)皮水的量，以及烤制過程中的火候的把握來放置醋的多少。對于這個比例的問題一般有經(jīng)驗的師傅都可以拿捏的特別準確，但是如果沒有經(jīng)驗，初學(xué)廣東脆皮烤鴨技術(shù)的人可能在剛開始，無法準確地把握這個比例的大小。