廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿易部
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現(xiàn)貨烘焙糕點預拌粉供應-烘焙糕點預拌粉批發(fā)-冠豐
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之前有葵粉留言,說市面上的餃子粉、自發(fā)粉等品類很多,有些眼花。其實這些粉是針對大家想做的食物,對不同品質的小麥粉進行了進一步加工、混合,使之更符合對應食物的口感。自發(fā)粉,本身就有膨化劑,已經(jīng)添加了酵母和鹽,只要用水揉成面團就可以發(fā)酵。餃子粉是什么粉?我們可以參考蛋白質含量。通常,我們多是用中筋粉來制作餃子。市面上的餃子粉專門為了餃子皮而制作,韌性更強。你會發(fā)現(xiàn)它的營養(yǎng)成分表里的蛋白質含量很高,已經(jīng)是高筋粉的蛋白質含量了。烘焙糕點預拌粉服務熱線。
要控制好烘焙的的時間和溫度,面對不同的情況需要做出相應的調節(jié)。一般情況下,如果蛋糕配料中的糖量較高,則應溫度稍低,時間稍長:反過來、如果含糖量高,則應該溫度稍高,時間稍短。如果蛋糕烤好后不確定是否熟透,可以用一根竹簽插入蛋糕中,取出后如果沒有黏糊現(xiàn)象,就證明蛋糕已經(jīng)熟了。烘焙糕點預拌粉服務熱線。
挑選奶油的時候要看色澤,的奶油呈淡黃色,而且打開包裝之后仍能保持原形,沒有油外溢。攪打奶油的也一定要用無水無油的容器,不可使用瓷碗,以免發(fā)生危險。一般超市糧食區(qū)賣的面粉主要是適合中式面食的中筋面粉,而標注“精粉”、“特粉”、“富強粉”的是表明面粉的加工精細程度,而不是面粉的筋度含量?!帮溩臃邸笔侵薪蠲娣?,“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的糧食專賣區(qū)還能買到“面包粉”,“自發(fā)粉”還有包含其它粉類原料,可以直接使用的各種預拌粉,但是價錢也比較貴。烘焙糕點預拌粉服務熱線。
濕性發(fā)泡:蛋白或鮮奶油打起粗泡后加糖攪打至有紋路且雪白光滑,拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲。干性發(fā)泡:蛋白或鮮奶油打起粗泡后加糖攪打至紋路明顯且雪白光滑,拉起打蛋器時有彈性而尾端挺直。清打法——又稱分蛋法。是指蛋清與蛋黃分別抽打,待打發(fā)后,再合為一體的方法。烘焙糕點預拌粉服務熱線。
混打法——又稱全蛋法。是指蛋清、蛋黃與砂糖一起抽打起發(fā)的方法。過篩:以篩網(wǎng)過濾面粉、糖粉、可可粉等粉類,以免粉類有結塊現(xiàn)象。但要注意的是,過篩只能用在很細的粉類材料中,像是全麥面粉這種比較粗的粉類不需要過篩。隔水溶化:將材料放在小一點的器皿中,再將器皿放在一個大一點的盛了熱水的器皿中,隔水加熱,以使小器皿中的材料溶化。這種方法一般用在不能直接放在火中加熱溶化的材料中,像巧克力、魚膠粉等材料。烘焙糕點預拌粉服務熱線。