山東省博興縣群星廚房設(shè)備有限責(zé)任公司主營：烤鴨房,晾鴨柜

以前一只鴨子烤得好不好，要看鴨皮是不是棗紅色，鴨子冷了會不會腥?，F(xiàn)在的店也會把鴨皮烤成琥珀色，看起來十分誘人。其中鴨坯晾干是其中為講究的重要工序。烤鴨在烤制之前要進(jìn)行低溫晾干，晾干鴨子表皮的水分，考出的鴨子才會皮脆肉嫩。晾干后的鴨子，皮質(zhì)較緊實，鴨皮較為完整，色澤均勻誘人。一般的烤鴨店需要設(shè)置鴨坯的鴨胚風(fēng)干間 晾鴨間 晾胚間和鴨胚風(fēng)干間 晾鴨間 晾胚間，來模擬自然晾干的環(huán)境。

如果你能放下這份小偏見，小執(zhí)著，慢慢品味，你會發(fā)現(xiàn)，烤鴨作為北京乃至中華美食的代表之一，還是實至名歸的。幾片鴨肉，蘸上甜面醬，放在薄如蟬翼的荷葉餅上，再來點蔥絲，簡單的一卷，肉香，蔥香，醬香，再搭配雖薄但有嚼勁的面餅，那感覺，棒極了。后說下價格，現(xiàn)在北京主流飯店，味道還算不錯的，一般一套的價格在200左右。有些人覺得太貴，甚至覺得太黑。其實作為一個地方為特色的美食，一只烤鴨的價格在200左右，能夠6個人左右來食用，真的不算貴了。全國主要熱門旅游城市的招牌菜，哪個不得要一兩百一份，而分量大都不如一套烤鴨多，這么一對比，就覺得值得嘗一嘗的。玩在北京，北京有歷史名勝古跡，故宮旺季門票才60元，淡季才40元。頤和園旺季門票才30元，淡季才20元。想想很多地方的一些景點門票，玩在北京真的是全程無壓力。

在北京，全聚德烤鴨的價格不算便宜，而在店內(nèi)用餐的話，還需要百分之十的服務(wù)費，包廂則是需要百分之十五的服務(wù)費，并且設(shè)低消，少也要上千元。而一只烤鴨會被分為兩盤，只有點整只鴨，才能有師傅在顧客面前片鴨的服務(wù)。

其次，就是它的口味。雖然全聚德是百年，但在不斷地加盟、擴張之后，丟失了很多東西。工藝大不如前不說，在味道上也有所欠缺，在以前，烤鴨都是用果樹木結(jié)合明爐燒制，現(xiàn)在清一色都改成電爐，效率的確提上來了，但風(fēng)味也喪失了不少。