判斷紅燒豬肉香腸是好是壞有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn):畢竟，它在消化道的下部，所以必須清洗干凈。我記得我曾經(jīng)在家處理過(guò)生豬肚，并把它翻了個(gè)底朝天。粗鹽要花一段時(shí)間，面粉要花很長(zhǎng)時(shí)間才能破壞它。腸子在豬肚的下端，轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)了。這甚至更難。如果不洗干凈，就不能通過(guò)加入大量蒜汁和辣椒來(lái)抑制煮過(guò)的異味。

二次加熱的香腸應(yīng)該煮到腐爛變軟，不能像橡皮筋一樣咀嚼和吞咽?；鸨仨氈蠓校钡接凶銐虻柠}鹵湯被吸收。切割后，沒(méi)有白色碎片，但表層和內(nèi)層不能完全分離脫落，變成一鍋爛粥。油炸豆腐應(yīng)該外面硬，里面軟，滿(mǎn)是洞。因?yàn)檫@三種成分是勞苦大眾的享受，它們必須足夠了，而且最美味和相對(duì)昂貴的腸的比例越高越好。

首先，清洗10公斤豬腿骨、4公斤豬蹄和一只母雞，然后將它們燙漂備用。然后準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，倒50公斤水，加入200克姜，200克蔥花，300克料酒，20克花椒和20克胡椒，然后把一步準(zhǔn)備好的肉一起放入鍋里，用大火煮大約10分鐘，然后用小火煨5小時(shí)。這時(shí)，基本的老湯準(zhǔn)備好了。將所有香料在熱水中浸泡30分鐘，用香料包裹，扎緊，用冷水沖洗4-5次，去除香料中的雜質(zhì)。

吮吸手指的紅燒鴨翅

配料:鴨翅4只，老鸛草5克，八角1顆，生姜1顆，蔥花2顆，腌料1包，生醬1勺，鹽適量，料酒適量，老醬1小勺

練習(xí):

1.準(zhǔn)備材料

2.瀝干鍋里的油，將鴨翼焯一下，在煎鍋里加入適量的油，加入姜片煎至香味四溢

3.加入配料，加入料酒，加入生煙，加入老煙和適量鹽。

4.翻炒并上色，加水覆蓋配料，加入鹵汁袋和蔥

5.蓋上蓋子，用中低溫浸泡約20分鐘，在離開(kāi)鍋前收集汁液，并放在盤(pán)子上。

鹽水豬耳朵

材料:豬耳朵2個(gè)，鹵汁1片，鹵汁燉1袋，鹵汁30毫升，冰糖15克，鹽適量，料酒20毫升，蔥姜適量。

1.準(zhǔn)備好所有原料，刮洗豬耳朵，放入冷水，熱燙冷卻

2.將老鹵放入鍋中，用小火加熱使其融化，然后向豬耳朵中加入適量清水。

3.加入燉包，加入蔥和姜，加入黃酒，然后加入老煙。

4.加入冰糖，用高熱煮沸，撇去漂浮的泡沫，用低熱浸泡40分鐘，然后加入鹽調(diào)味

5.關(guān)火后蓋上蓋子煨20分鐘，然后取出來(lái)稍微切碎吃。