快速處理湯粥爐沉淀物的方法！

2.加入適量的水

水是湯的主要成分。在烹飪過(guò)程中，食物的營(yíng)養(yǎng)成分和良好味道會(huì)溶解在湯里。如何加水煮湯非常重要。一般來(lái)說(shuō)，煮湯時(shí)，一次加入足夠的水，不要在中間加入額外的水。相應(yīng)的材料的抗凍性能隨著材料吸水飽和的程度會(huì)降低，最終導(dǎo)致材料破1壞。否則，湯的溫度會(huì)突然下降，破壞食物和水共同加熱的平衡狀態(tài)，使食物外面的蛋白質(zhì)凝固，削弱湯的美味。湯里的配料和水的比例是1:2-1:3，按照這個(gè)比例燉的湯味道最新鮮。

3.注意下料溫度

煮湯時(shí)，根據(jù)實(shí)際需要，可以往鍋里放冷水，也可以往鍋里放開水。在冷水階段加入食品原料可以將食品原料的營(yíng)養(yǎng)完全溶解在水中；如果把開水放進(jìn)鍋里，鍋里的水會(huì)繼續(xù)攪動(dòng)，配料不會(huì)粘在鍋底，煮得更快。

北宋時(shí)期，紅燒豬肉出現(xiàn)在江南，味道醇厚咸咸。這是五香醬肉的雛形。明清時(shí)期出現(xiàn)了豆瓣醬和甜面醬腌制干燥的肉條，保質(zhì)期更長(zhǎng)，口感更豐富。它們被稱為腌肉。因?yàn)獒u油也叫清醬，用醬油代替固體醬腌制的醬油肉也叫清醬肉，記錄在《隨園食單》。

雖然名字叫醬肉，但實(shí)際上生產(chǎn)的醬肉種類很多。剛才提到的腌制風(fēng)干醬肉相當(dāng)復(fù)雜。

古代法國(guó)醬肉VS臘肉

古代的醬肉制作方法比較復(fù)雜，人也不多，但北京和四川仍有一些地方堅(jiān)持這種方法。