廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米,面制品及食用油批發(fā)
      '杏仁粉'并非磨坊制粉的產(chǎn)品（如小麥磨制成面粉），而是將杏仁研磨成像面粉一樣細(xì)致的粉末。也 可以自己磨制杏仁粉：在磨制的過程中，每一杯的杏仁搭配一大匙的白糖的比例，將杏仁和糖放入食物處理機(jī)中磨碎成粉末狀，機(jī)器每運(yùn)轉(zhuǎn)不到一分鐘的時(shí)間就要停止，然后再繼續(xù)攪打，直到杏仁磨細(xì)。將磨好的杏仁過篩，取走較粗的顆粒，只留下較精細(xì)的粉末即成杏仁粉。如果覺得用自制的杏仁粉做出來的點(diǎn)心較甜，可以減少食譜中其它糖分的用量即可。打好的杏仁粉不立即使用，將之密封收藏于冷凍庫可達(dá)一個(gè)月之久。蛋糕粉服務(wù)熱線。

      全麥面粉：是用小麥的麥殼連米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用來制作全麥面包、饅頭、餅干。玉米淀粉：簡(jiǎn)稱玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作為勾芡稠化的材料，有膠凍能力，經(jīng)加水調(diào)開后，加熱至65度時(shí)，即可產(chǎn)生膠凝作用，多用于派餡，布丁餡的作用。還可在蛋糕的配方中加入可適當(dāng)降低面粉的筋度等。玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成細(xì)小碎粒，在烘焙產(chǎn)品中用作做玉米粉面包和雜糧面包，制作比薩、法式面包時(shí)也可將其撒在烤盤上，作為后面團(tuán)防黏之用增加口感。蛋糕粉服務(wù)熱線。

      奶酪蛋糕（Cheese Cake）：音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現(xiàn)在比較受大家喜歡的一種蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比較多，一般1個(gè)8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量應(yīng)該不少于250克。因?yàn)槟汤业姆萘勘容^多，所以重奶酪蛋糕的口味比較實(shí)，奶酪味很重，所以在制作時(shí)多會(huì)加入一些果醬來增加口味。蛋糕粉服務(wù)熱線。

      輕奶酪蛋糕：輕奶酪蛋糕在制作時(shí)奶油奶酪加得比較少，同時(shí)還會(huì)用打發(fā)的蛋清來增加蛋糕的松軟度，粉類也會(huì)加得很少，所以輕奶酪蛋糕吃起來的口感會(huì)非常綿軟，入口即化。（3）凍奶酪蛋糕：是一種免烤蛋糕，會(huì)在奶酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因?yàn)椴唤?jīng)過烘烤，所以不會(huì)加入粉類材料。慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一種免烤蛋糕，是通過打發(fā)的鮮奶油，一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏制成的蛋糕，一般會(huì)以戚風(fēng)蛋糕片做底。蛋糕粉服務(wù)熱線。

       在化學(xué)上，鏈狀羧酸和甘油形成的酯稱為油脂。在室溫下呈液態(tài)的叫做油，油中以不飽和脂肪酸為主；在室溫下呈固態(tài)的叫做脂肪，脂肪中含有大量飽和脂肪酸。從植物種子中得到的大多為油，從動(dòng)物中得到的大多為脂肪。油脂的主要生理功能是貯存和提供熱能，在代謝中可提供的熱能約是糖類和蛋白質(zhì)的兩倍。蛋糕粉服務(wù)熱線。

       日常炒菜用的色拉油、融化的黃油、融化的麥淇淋都是液態(tài)油。液態(tài)油用于制作海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕（靠泡打粉或者打發(fā)蛋液產(chǎn)生氣泡）時(shí)，能夠使蛋糕更細(xì)膩美味。液態(tài)油要在蛋液打發(fā)，面糊拌勻之后加入，如果油量過多，不能與蛋液和面糊融合，就會(huì)沉淀在底部，使蛋糕分層，而且過量的油會(huì)破壞已經(jīng)產(chǎn)生的泡沫。在制作面包、比薩餅坯（靠酵母發(fā)酵產(chǎn)生氣泡）時(shí)，軟化的黃油或者色拉油必須在面團(tuán)揉好后再加入，否則會(huì)妨礙面粉吸收水份形成筋度。蛋糕粉服務(wù)熱線。