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    傳統(tǒng)釀酒技術很多人都不了解，只知道要將釀酒料放在大罐子里進行發(fā)酵，其實傳統(tǒng)釀酒技術對造酒機也是有要求的。

清香型白酒的發(fā)酵容器常用陶缸、磚池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸為理想，在發(fā)酵室內將缸埋在地下泥土中，缸口與地面平齊，俗稱地缸。每次發(fā)酵之前必須用水清洗后再用花椒水殺菌。

泥窖不僅是體現(xiàn)濃香型白酒特色的專用發(fā)酵窖池，而且特別強長年累月使用后的老窖與濃香型白酒產品質量有密不可分的關聯(lián)作用。存在于泥土中的以己酸菌為代表的細菌群是形成濃香型白酒香味成分的重要源頭。

米香型、豉香型白酒傳統(tǒng)的發(fā)酵容器是用陶缸及陶壇。這類酒的釀酒微生物主要來自糖化發(fā)酵劑，而與造酒機關系不大。

以上就是不同的傳統(tǒng)造酒機對酒的不同影響了，現(xiàn)在你了解了么？

事實上根據造酒機的生產加工總產量不一樣，又可分為大中小型釀酒設備和大中小型釀酒設備，當然在進行選購前務必對釀酒設備的各種基本參數作第三點，蒸酒整個過程中隨時觀察蒸氣柜水位。

蒸酒之前理當將蒸氣柜里的水加至最高水位線，并在水蒸氣蒸餾的整個過程中隨時檢查造酒機水位管中的水是否低于蕞低水位線，倘若發(fā)現(xiàn)水位將要接近蕞低水位時理當降低發(fā)射點，馬上向爐中加水。蒸氣柜避免 沒有水空燒。 

有的狀況下粗心大意了，蒸氣柜的水分早就被燒完，這個時候會出現(xiàn)沒有水空燒的情況，那般不僅對機械設備是極大地損耗，造酒機而且很有可能造成安全事故。因而，大家一定要注意這一點。

往蒸料桶里倒進酒醅。這一步也是很重要，一定要直至蒸料桶里冒汽才能夠往里倒進酒醅。如果是固態(tài)釀酒可一層一層均勻地加清蒸的的后的熟谷殼提高透氣性能。