山東省博興縣群星廚房設(shè)備有限責(zé)任公司主營(yíng)：烤鴨房,晾鴨柜

怎么樣才能制作出表皮酥脆的烤鴨呢?眾所周知，北京烤鴨以色澤紅潤(rùn)、皮質(zhì)酥脆、肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩而聞名于國(guó)內(nèi)外。然而一只絕妙的烤鴨其制作技藝又極其繁瑣，每一個(gè)環(huán)節(jié)都極其講究。在烤鴨的諸多工序之中，晾坯是其中的關(guān)鍵一環(huán)。鴨坯如果晾不干，會(huì)影響后續(xù)的烤制和片鴨的效果。如果鴨胚風(fēng)干間 晾鴨間 晾胚間空氣潮濕，鴨子烤得不如以往常漂亮了，鴨皮皺皺巴巴的，顏色也不均勻。

如果你能放下這份小偏見，小執(zhí)著，慢慢品味，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，烤鴨作為北京乃至中華美食的代表之一，還是實(shí)至名歸的。幾片鴨肉，蘸上甜面醬，放在薄如蟬翼的荷葉餅上，再來點(diǎn)蔥絲，簡(jiǎn)單的一卷，肉香，蔥香，醬香，再搭配雖薄但有嚼勁的面餅，那感覺，棒極了。后說下價(jià)格，現(xiàn)在北京主流飯店，味道還算不錯(cuò)的，一般一套的價(jià)格在200左右。有些人覺得太貴，甚至覺得太黑。其實(shí)作為一個(gè)地方為特色的美食，一只烤鴨的價(jià)格在200左右，能夠6個(gè)人左右來食用，真的不算貴了。全國(guó)主要熱門旅游城市的招牌菜，哪個(gè)不得要一兩百一份，而分量大都不如一套烤鴨多，這么一對(duì)比，就覺得值得嘗一嘗的。玩在北京，北京有歷史名勝古跡，故宮旺季門票才60元，淡季才40元。頤和園旺季門票才30元，淡季才20元。想想很多地方的一些景點(diǎn)門票，玩在北京真的是全程無壓力。


八寶烤鴨制作技術(shù)（網(wǎng)購(gòu)參考加盟資料）八寶烤鴨制作技術(shù) 采用八種中藥，即紅參、黃芪、靈芝、枸杞子、天麻、丁香、砂韌和肉蔻，配以茴香、陳皮、花椒、桂皮、生姜等制成一種具有補(bǔ)中、健脾固、壯心養(yǎng)血，并且風(fēng)味獨(dú)特，色香味俱佳的八寶烤鴨，其制作方法如下：1、選料：選用1、5千克左右的新鮮肉鴨，不用凍鴨，以保證色香味達(dá)到，先將肉鴨宰殺、剔毛、開膛，凈洗，去頭爪后，將其掛在鉤上晾干。2、浸泡：選用八味中藥，即紅參1—2克、黃芪1—4克、靈芝2—4克、枸杞子2—4克、天麻0.5—3克、砂仁0.5—3克、肉蔻1—4克，丁香0.5-3克，另加入適量茴香、花椒、桂皮、生姜、陳皮、黃酒、，都裝入布袋中；縫上袋口，放入1千克水中，反復(fù)熬煮2小時(shí)，直到袋內(nèi)的中藥味和佐料味道都很淡時(shí)，將布袋撈出棄掉，待料湯冷卻后，到入一大口容器中，將肉鴨泡在湯里面，在室溫下浸泡2—3小時(shí)，待湯料的味浸入鴨肉內(nèi)部。3、填料：取出浸泡好的肉鴨，在肉鴨的下腹內(nèi)放入香菇、生姜等，并將30—40克，味精1-4克充分混合均勻地涂在肉鴨的外表面和腹膛內(nèi)，然后腌制10—20分鐘，使和味精能浸入鴨肉內(nèi)部。4、烤制：接通電源，將烤箱加熱到250度，然后關(guān)閉開關(guān)，將好的鴨放入烤箱內(nèi)掛鉤上，關(guān)閉烤箱門，打開開關(guān)，將溫度升到250度烘烤30分鐘后，撥打排氣孔，通氣5分鐘再關(guān)閉，再烘烤20分鐘，取出烤鴨即成。