山東省博興縣群星廚房設(shè)備有限責(zé)任公司主營(yíng)：烤鴨房,晾鴨柜
講究片法：因?yàn)槠煤貌粌H菜肴造型更佳，而且口味更美?？绝喛局瞥珊?，要在鴨脯凹塌前及時(shí)片下皮肉裝盤供食。此時(shí)的鴨肉吃在嘴里酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然后再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。能片出余片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨(dú)具風(fēng)味。烤鴨是中國(guó)美食苑中一朵香味四溢、絢麗多姿的奇葩，它展示了中國(guó)人食鴨的藝術(shù)，也反映了中國(guó)烹調(diào)技藝的多樣化和久遠(yuǎn)的歷史以及獨(dú)特飲食文化魅力。

做燒鴨怎樣控制爐溫，這是一個(gè)很常見(jiàn)的問(wèn)題，比如說(shuō)有些燒鴨制作時(shí)不上色，燒出來(lái)的燒鴨太干不油亮，這些或多或少都跟火候的控制有關(guān)系。其實(shí)怎樣控制爐溫，是有技巧的，這其中有哪些要訣，我們總結(jié)出一些燒制中的一些細(xì)節(jié)。

1.烤爐對(duì)爐溫有著什么樣的影響？

燒臘店里常見(jiàn)的烤爐選擇，主要有單層爐和雙層爐，兩種爐都有它的優(yōu)劣，選擇時(shí)應(yīng)根據(jù)需求進(jìn)行選擇。

今猴就跟大家說(shuō)說(shuō)這其中的“貓膩”。一：選材不同正宗的北京烤鴨是選用名貴的北京鴨為原材料，北京鴨是當(dāng)今世界的一種肉食鴨，鴨子肥大，每天定時(shí)由技術(shù)工人將調(diào)好的飼料塞進(jìn)鴨子的食道中，鴨子自身很少會(huì)自己進(jìn)食，所以大家都稱這種鴨子為“北京填鴨”。路邊烤鴨店的鴨子一般都是批發(fā)的速成鴨，所謂的速成鴨就是通過(guò)一些不正常的催生手段，促使鴨子快速成熟，一般都是只喂飼料和所謂的“營(yíng)養(yǎng)液”，從孵化出來(lái)到上市銷售不會(huì)超過(guò)28天，所以銷售的價(jià)格都非常便宜，基本都在2-4塊錢一斤。二：烤制燃料不同北京烤鴨是使用果木（多為棗木或者梨木）為燃料烤制而成。路邊烤鴨店都是使用電烤爐烤制而成。三：鴨子的制作工序不同北京烤鴨的處理要經(jīng)過(guò)宰鴨、燙毛、擇毛、打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮、、烤制等十多道工序。普通的烤鴨只需要宰殺后，腌制一下，就烤鴨掛著烤爐里了。四：吃法不同北京烤鴨需要先把肉片下來(lái)，取一張荷葉餅，先放上幾根黃瓜條和幾根蔥絲，再夾一塊烤鴨，蘸一點(diǎn)甜面醬，然后全部卷起來(lái)吃。