山東省博興縣群星廚房設(shè)備有限責(zé)任公司主營(yíng)：烤鴨房,晾鴨柜
掛爐烤鴨設(shè)備

3，皮水中醋的濃度。醋的沸點(diǎn)大概是60度上下，由于皮水中含醋，所以醋濃度高的皮水就更容易受火，也更容易焦化；4，炭的選擇很很關(guān)鍵。環(huán)保碳和荔枝炭都不同，不同的炭火力不一樣，你就需要根據(jù)實(shí)際情況做相應(yīng)的調(diào)整。5，烤爐直接對(duì)爐溫有影響。一般而言，小而高的爐其爐溫會(huì)更高，因?yàn)闊崃?huì)更集中，反過來大的爐就相對(duì)低點(diǎn)。同事生鐵爐和不銹鋼雙層爐都不一樣，這些也是一個(gè)烤鴨師傅需要考慮到的問題。

據(jù)走訪了實(shí)體燒臘店的師傅，老師傅說到，想要做出一道色、香、味俱全的脆皮燒鴨美食，選擇設(shè)備也是重要的一步，就像想要炒菜不能糊，就要選擇質(zhì)量好的鍋，或者用不粘鍋。大家也都知道燒鴨好吃，但是很少有人知道它的制作過程是怎樣的繁瑣和復(fù)雜，而且每一個(gè)步驟還要注重細(xì)節(jié)操作，稍有不慎，就很難做到合格，就算是選擇燒爐也是有講究的。

那么皮穌肉嫩的廣東燒鴨是怎么做出來的呢，很重要的一點(diǎn)就是在制作的過程中，師傅會(huì)在烤鴨的脆皮水中加入一定量的醋，原理就是，它在高溫的作用下可以發(fā)生強(qiáng)烈的分解，然后這個(gè)過程就會(huì)使得鴨皮變得膨松化皮，也因此而變得酥脆。但是這個(gè)可不是隨便放進(jìn)去的，它是按照一定的比例而進(jìn)行調(diào)配的，所以要根據(jù)皮水的量，以及烤制過程中的火候的把握來放置醋的多少。對(duì)于這個(gè)比例的問題一般有經(jīng)驗(yàn)的師傅都可以拿捏的特別準(zhǔn)確，但是如果沒有經(jīng)驗(yàn)，初學(xué)廣東脆皮烤鴨技術(shù)的人可能在剛開始，無法準(zhǔn)確地把握這個(gè)比例的大小。