殼聚糖食品添加劑

殼聚糖(chitosan)又稱脫乙酰甲殼素，是由自然界廣泛存在的幾丁質(zhì)(chitin)經(jīng)過脫乙酰作用得到的，化學(xué)名稱為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。

水溶性殼聚糖品名：殼聚糖、殼多糖、脫乙酰甲殼素、脫乙酰甲殼質(zhì)、可溶性甲殼素、可溶性甲殼質(zhì)、殼糖胺、甲殼胺、甲殼糖、氨基多糖、甲殼多聚糖、幾丁聚糖

用途：殼聚糖在食品上可用作保鮮膜。將其水溶液涂于果蔬外表，可人為在果蔬外表構(gòu)成一個低氧高 的密閉環(huán)境，果蔬呼吸，同時繁殖，進步果蔬光澤度，進步果樹的感官質(zhì)量。

果蔬保鮮的意圖主要是堅持果蔬在采摘后直到貨架期，能保持正常的質(zhì)量、品味、營養(yǎng)成分和外觀，進步其產(chǎn)品價值。用殼聚糖進行涂膜保鮮，其膜層具有通透性、阻水性，可以對各種氣體分子增加穿透阻力

【限量】：GB2760-2011：氫化植物油、其他優(yōu)質(zhì)或油脂制品（植脂末） 2.0g/kg;冷凍飲品03.04食用冰（除外） 2.0g/kg；果醬 5.0g/kg；堅果與籽類的泥（醬），包括花生醬等 2.0g/kg；醋 1.0g/kg；蛋黃醬、沙拉醬 2.0g/kg；乳酸菌飲料 2.5g/kg；啤酒和麥芽飲料 0.4g/kg。