卡拉膠食品添加劑CAS 11114-20-8

卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末，無(wú)臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，構(gòu)成粘性、通明或細(xì)微乳白色的易流動(dòng)溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易渙散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結(jié)合粘度添加，與蛋白質(zhì)反響起乳化作用，使乳化液安穩(wěn)

卡拉膠在食物工業(yè)中一般將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和安穩(wěn)劑等。

卡拉膠（Carrageenan）,可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。用于制造果凍，冰淇淋，糕點(diǎn)，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食物，涼拌食物等等。

食物工業(yè)的使用

卡拉膠安穩(wěn)性強(qiáng)，干粉長(zhǎng)期放置不易降解。它在中性和堿性溶液中也很安穩(wěn)，即便加熱也不會(huì)水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉膠易發(fā)生酸水解，凝膠強(qiáng)度和黏度下降。值得注意的是，在中性條件下，若卡拉膠在高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，也會(huì)水解，導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度降低。所有類型的卡拉膠都能溶解于熱水與熱牛奶中。溶于熱水中能構(gòu)成黏性通明或細(xì)微乳白色的易流動(dòng)溶液?？ɡz在冷水中只能吸水脹大而不能溶解。

參考用量： 0.1%-0.5%，或依據(jù)生產(chǎn)需求適量使用