瓜爾膠食品添加劑CAS 9000-30-0

瓜爾豆膠也稱古耳膠、瓜爾膠或胍膠，英文名字Guargum ,主產(chǎn)于印度和巴基斯坦。瓜爾豆膠系由瓜爾豆的種子去皮去胚芽后的胚乳部分經(jīng)清理、枯燥破壞后加水、再進(jìn)行加壓水解后用20%乙醇沉淀，離心分離后枯燥、破壞而得。商品膠一般為白色至淺黃褐色自在活動的粉末，挨近無嗅，也無其他任何異味，一般含75%～85%的多糖，5%～6%的蛋白質(zhì)，2%～3%的纖維及1%的灰分。

瓜爾膠可以在熱水或冷水中渙散并形成粘稠液，濃度為1%的瓜爾膠水溶液的粘度約為4～5Pa·S。假設(shè)將瓜爾膠渙散于冷水中約2h后可以呈現(xiàn)很強(qiáng)的粘度，隨后粘度會逐漸增大，24小時(shí)可以到達(dá)高粘度點(diǎn)。

瓜爾膠在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜中起安穩(wěn)劑效果，避免冰晶產(chǎn)生，起著增稠、乳化效果。瓜爾膠在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到避免粘結(jié)、保水、添加筋力，堅(jiān)持質(zhì)量的效果，而且延伸上貨架時(shí)刻。

1、瓜爾豆膠在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、 中起穩(wěn)定劑效果，避免冰晶產(chǎn)生，起著增稠、乳化效果。

2、瓜爾豆膠在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到避免粘結(jié)、保水、添加筋力，堅(jiān)持質(zhì)量的效果，而且延伸上貨架時(shí)刻。

3、瓜爾豆膠在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)定劑效果，并改進(jìn)口感效果。

4、瓜爾豆膠在乳制品假如奶、酸奶中起到穩(wěn)定劑效果，并起到增稠、乳化，改進(jìn)口感的效果。