性狀：分無水品和一水品兩種。白色結晶顆?；蚪q毛狀粉末。無臭無味。在空氣中穩(wěn)定。熔點201℃（分化）。120℃時失去結晶水。溶于水。水溶液pH值約6~7.不溶于乙醇及其他有機溶劑。 

葡萄糖酸鈣，分子式為Ca(C6H11O7)2，該品為白色結晶性或顆粒性粉末，熔點201℃（分化），無臭，無味，易溶于沸水（20g/100ml），略溶于冷水（3g/100ml，20℃），水溶液顯中性（pH約6-7）。葡萄糖酸鈣首要用作食品的鈣強化劑與營養(yǎng)劑、緩沖劑、固化劑、鰲合劑。

限量：1.GB 14880-94：谷類及其制品、飲料，1836mg/kg。GB 2760-2000：2760-2000：軟飲料1.7814.9g/kg。
    2.FDA，§184.1199：焙烤食品1.75；乳制品，0.4；明膠與布丁制品4.5；代糖劑，0.01。
    3.FAO/WHO（1984）： 青豌豆、草莓、水果色拉罐頭350mg/kg（以Ca計）；
                 西紅柿罐頭800mg/kg（丁狀或片狀），45.mg/kg（整裝）（以Ca計）；
                 果醬和果凍200mg/kg（以Ca計）；
                 酸黃瓜250mg/kg。