分離乳清蛋白食品添加劑

乳清蛋白(whey protein)被稱為蛋白，是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)，具有營養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特色，是公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)彌補(bǔ)劑之一。

在食品工業(yè)中，因?yàn)槿榍宓鞍拙哂泻芏喙餐墓τ锰匦裕ㄈ缛芙庑?、持水? 吸水性、成膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等）合理利用這些功用特性能夠使食品的品質(zhì)大大改進(jìn),因此也得到了廣泛的應(yīng)用。

【性狀】：白色粉末。略有牛奶清香。具有杰出的溶解性、吸水性、凝膠性和營養(yǎng)價(jià)值。重要成分有乳糖、無機(jī)鹽、乳白蛋白、乳球蛋白很水溶性維生素b1、b2等。

冷凍食品

如在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中，它作為廉價(jià)的蛋白質(zhì)來歷，也可用于替代脫脂乳粉降低產(chǎn)品的本錢。它杰出的乳化性，對(duì)冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性十分有益，尤其在低脂產(chǎn)品中更可大幅度改進(jìn)口感、質(zhì)地，在冰淇淋中不僅是奶粉的優(yōu)良替代品，并且賦予冰淇淋十分新鮮的乳香味。