高麥芽糖粉食物添加劑

是以大米等谷類為質(zhì)料，用麥芽糖化酶效果而制成的一種甜味品。后來，逐步以淀粉代替大米出產(chǎn)飴糖，大正時代開端用活性炭脫色出產(chǎn)精制飴糖。今后歐美開發(fā)用酸糖化法出產(chǎn)飴糖，其風(fēng)味和耐熱（熬煮溫度）性比麥芽法好。日本還有一種粉末飴糖出產(chǎn)，工藝辦法是將飴糖用噴霧干燥法脫水成粉狀。

作為蠔油、老抽等調(diào)味品的輔料，有甜味劑、增稠劑、調(diào)色劑效果。用在焦糖色素的制作中，可提高其紅色指數(shù)及色率，并使其具有很好的焦糖香味，提高產(chǎn)品質(zhì)量。 

糖漿特性與應(yīng)用規(guī)模
麥芽糖是一種低甜度的淀粉糖，可用它來下降蔗糖甜度；麥芽糖具有與水或極性化合物形成絡(luò)合物的性質(zhì)，用于食物中可增強(qiáng)食物的保水功能和保香功能

用途 
１．用于果醬、果凍出產(chǎn)中，起著甜味劑、增稠劑、填充劑的效果，可控制粘合滲透性，均衡甜度和色彩。 
２．用于飲料、乳飲料中，可使產(chǎn)品的風(fēng)味更佳，入口清爽，因?yàn)辂溠刻堑蜏貢r甜度添加，所以經(jīng)冷凍后風(fēng)味更佳。 
３．作為蠔油、老抽等調(diào)味品的輔料，有甜味劑、增稠劑、調(diào)色劑效果。用在焦糖色素的制作中，可提高其紅色指數(shù)及色率，并使其具有很好的焦糖香味，提高產(chǎn)品質(zhì)量。