赤蘚糖醇食物添加劑CAS 149-32-6

中文名稱：赤蘚糖醇
中文別號(hào)：1,2,3,4-丁四醇;內(nèi)消旋-間赤藻糖醇
分子式：C4H10O4
分子量：122.12  赤蘚糖醇
純度：>99.0%

赤蘚糖醇為白色結(jié)晶。微甜，相對(duì)甜度0.65。有清涼感。發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖比較），易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食物，如巧克力和餐桌糖等。

焙烤食物
蔗糖、油脂是制造焙烤食物的主要原料，關(guān)于構(gòu)成焙烤食物特有的組織結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味具有適當(dāng)重要的效果，是生產(chǎn)高品質(zhì)焙烤制品比較好的原料。

添加物
運(yùn)用赤蘚糖醇相同能夠生產(chǎn)出質(zhì)量杰出的焙烤產(chǎn)品添加物，如果醬、奶油、奶油糖衣和一些外表裝飾物等。
①在果醬中添加赤蘚糖醇能夠增強(qiáng)天然的果味指標(biāo)。
②在奶油糖衣（全脂）中添加赤蘚糖醇不只會(huì)削減熱量而且能夠帶來(lái)清涼的口感；產(chǎn)品同時(shí)運(yùn)用赤蘚糖醇、麥芽糖醇液和阿斯巴甜時(shí)，能量值能夠削減接近50%。
③奶油：奶油是傳統(tǒng)的“脂肪加糖”，成份包含蔗糖，運(yùn)用了奶油作為添加物的蛋糕和夾心餅干，包含著很高的熱量，而且能夠帶來(lái)典型的脂肪型柔軟口感，大部分消費(fèi)者都非常喜歡，然而這種特色是削減熱能型產(chǎn)品所不能接受的，“高脂肪高熱量”讓許多人望而卻步。