蔗糖與食用脂肪酸的酯類(lèi)。以蔗糖的-OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基的一種乳化劑。因蔗糖上有八個(gè)-OH基，故可接1~8個(gè)脂肪酸，所用的脂肪酸有硬脂酸、棕櫚酸、油酸等 脂肪酸（產(chǎn)品為粉末狀）作為產(chǎn)品，主要是蔗糖與硬脂酸、棕櫚酸和油酸的單酯、雙酯和三酯以及它們的混合酯

    它為白色至棕黃色的粉末，無(wú)臭、無(wú)味。145℃以上時(shí)分解，120℃以下均穩(wěn)定。蔗糖酯，具有旋光性。單酯能溶于溫水，雙酯、三酯則在水中難以溶解。蔗糖酯能溶于、易溶于乙醇、和丙二醇等。在弱酸弱堿條件下穩(wěn)定，強(qiáng)酸強(qiáng)堿易使之水解。

    下降表面張力、乳化、濕潤(rùn)、增溶、潮濕、渙散、懸浮、粘度調(diào)理、操控結(jié)晶、消泡或起泡、保鮮等。

    用于各種面制食物糖酯用于飲料、塊糖、面包、冷凍面制品、面條及各種方便面、O/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和魚(yú)糜制品、乳化和固化香精、生果蔬菜保鮮等。事實(shí)上蔗糖酯系列產(chǎn)品用于簡(jiǎn)直一切的含油脂食物、含淀粉食物、各類(lèi)復(fù)合添加劑中。

    SE在食物工業(yè)中主要有六個(gè)方面的效果：1、乳化效果；2、渙散效果；3. 與淀粉構(gòu)成絡(luò)合物，改進(jìn)淀粉結(jié)構(gòu)；4、改進(jìn)食物加工功能