木瓜酶是一種運(yùn)用很廣泛的植物蛋白酶，安全無(wú)毒素，在食品加工業(yè)中應(yīng)用廣泛，屬于食品添加劑，已在啤酒釀造和肉類(lèi)嫩化等行業(yè)被普遍應(yīng)用利用木瓜酶的酶促反應(yīng)，可把食品中的大分子的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、脂肪、麥芽糖、纖維素等）水解成小分子的氨基酸或多肽等，可制成肉類(lèi)嫩化劑、酒類(lèi)澄清劑、餅干松化劑等。由于酶促反應(yīng)的專(zhuān)一特性，使得應(yīng)用木瓜酶制劑的食品加工過(guò)程中副產(chǎn)品極少，更便于產(chǎn)品的提純和簡(jiǎn)化工藝步驟；木瓜酶反應(yīng)條件溫和、催化效率高、安全性高、能有效降低食品生產(chǎn)成本，提高食品質(zhì)量，增加收入。