山東省博興縣群星廚房設(shè)備有限責(zé)任公司主營：烤鴨房,晾鴨柜

烤鴨爐的日常保養(yǎng)方法

現(xiàn)在的烤鴨爐和以前有所不同了，在對(duì)于我們?nèi)粘３Ｓ玫脑O(shè)備特別是烤鴨爐來說，尤其要注意對(duì)其的維護(hù)保養(yǎng)，可以說，日常的保養(yǎng)對(duì)我們使用很重要，那么怎樣才能做好烤鴨爐的保養(yǎng)呢，我們可以從以下幾點(diǎn)做起：

1、這時(shí)一般要注意看烤鴨爐的排煙孔有沒有堵塞，做好灰塵的清理工作。

2、要注意看溫控器是不是準(zhǔn)確，不準(zhǔn)確的話要注意對(duì)溫控器的靜態(tài)補(bǔ)償跟傳感器修正值的調(diào)整。

3、平時(shí)注意對(duì)烤鴨爐的表面跟內(nèi)腔灰塵的清理，保持設(shè)備的干凈衛(wèi)生。

如今，烤鴨爐產(chǎn)品結(jié)構(gòu)已經(jīng)向美觀、時(shí)尚、環(huán)保、能耗低的方向演化隨著消費(fèi)者生活水平的提高，消費(fèi)者的審美觀點(diǎn)開始逐漸升級(jí)，對(duì)于酒店廚衛(wèi)產(chǎn)品的要求也越來越高。一些原先美觀度不夠的產(chǎn)品迅速被市場(chǎng)所淘汰。另一方面，消費(fèi)者對(duì)于時(shí)尚的要求是永恒的，只有時(shí)尚的產(chǎn)品才能贏得消費(fèi)者的心，培養(yǎng)忠誠的客戶。環(huán)保、低能耗是目前市場(chǎng)大肆宣揚(yáng)的口號(hào)，消費(fèi)者也開始意識(shí)要先責(zé)任消費(fèi)、低碳消費(fèi)，因此，綠色環(huán)保的產(chǎn)品總是能博得消費(fèi)者的青睞

。其中就有這么一家號(hào)稱全國歷史最為悠久的飯店，便宜坊。這個(gè)便宜坊距今已有600多年的歷史，最早也是把南京烤鴨帶入了北京。南京的烤鴨制作工藝是燜爐烤制，不見明火，在爐子里燜制而成，時(shí)間要四到五個(gè)小時(shí)才能成品，所以油脂沒那么多，相對(duì)吃起來沒那么膩。鴨子也更加的入味。但制作工藝繁瑣，耗費(fèi)時(shí)間多，對(duì)手藝也有頗多講究。這不行啊，這幾樣加起來，這鴨子的價(jià)格就不能賣低價(jià)，那怎么辦。于是就有了距今100多年歷史的全聚德，把這個(gè)烤制工藝從燜爐改為明爐，因?yàn)槊鳡t見火，工藝就好把控，也因?yàn)闋t膛的溫度高，烤制時(shí)間大幅度縮減到90分鐘左右，明火烤制，有著更為酥脆的表皮，時(shí)間變短，肉質(zhì)也更為鮮嫩，再加上用果木烤，自帶的果香也減低了鴨腥味增加了香氣，所以短時(shí)間內(nèi)就名聲在外。


另一種吃法則精致得多，攤開荷葉餅之后調(diào)上一抹甜面醬，如纖細(xì)的毛筆尖沾滿墨汁書畫于宣紙上寫意，然后用一兩片鴨肉蓋在醬料上，佐以黃瓜條、胡蘿卜絲，紅綠搭配煞是好看。之后荷葉餅被卷成長條狀，方便小口啜食，在底部把面餅翻折上去，只留上邊的小口保證醬汁不漏，這是婉約派。無論哪種吃法，都能體會(huì)到酥脆的鴨皮細(xì)嫩的鴨肉混合著醬汁和解膩的黃瓜蔥絲帶給味蕾的攻擊（圖片：馬小灑/圖蟲創(chuàng)意）▼不管是豪放派還是婉約派，能看到的都是緣起江淮的食鴨文化在北京的興起壯大。