中文別名：角豆膠；洋槐豆膠,槐豆膠,長角豆膠。

性狀：白色至黃色粉末顆?；虮馄綘钇瑹o臭或帶微臭，能渙散于熱或冷的水中構(gòu)成溶膠。

用途：用于果醬果凍和奶油干酪，可改善沫性能。

定量：雪糕冰棍果凍果醬冰淇淋5.0g/kg含量：99%"

刺槐豆膠，有半通明和高通明精制型兩種。用于增稠劑、懸浮劑、保鮮劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑，與黃原膠、瓊脂、K-型卡拉膠、瓜爾膠作用可進步黏度或構(gòu)成凝膠。

折疊修改本段性質(zhì)

無色，無味的植物胚乳精制多糖， 要含有甘露糖及半乳搪，分子量大約為30萬道爾頓，是極為杰出的增稠穩(wěn)定劑。

折疊修改本段功能

重要的特點是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有杰出的凝膠協(xié)同效應(yīng)，可使復(fù)合后的用量水平很低并改善凝膠組織結(jié)構(gòu)。精制級洋槐豆膠溶液具有杰出的通明度。普通洋槐豆膠在冷水中只要部分溶解，加熱至85度堅持10分鐘以上才能充沛水化，使冷卻后達到粘度。

折疊修改本段特點

刺槐豆膠的結(jié)構(gòu)是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結(jié)構(gòu)單元的多糖化合物。在食品工業(yè)上，槐豆膠常與其他食用膠復(fù)配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠復(fù)配可構(gòu)成彈性果凍，而單獨運用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與瓊脂復(fù)配可顯著進步凝膠的決裂強度。與海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用作罐頭食品的復(fù)合膠凝劑。與卡拉膠、ＣＭＣ復(fù)配是杰出的冰淇淋穩(wěn)定劑。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進口感及避免冰晶構(gòu)成。但是有資料標明，本品可能有潛在的皮膚毒性。

折疊修改本段 要用途

在食品工業(yè)上，槐豆膠常與其他食用膠復(fù)配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠復(fù)配可構(gòu)成彈性果凍，而單獨運用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與瓊脂復(fù)配可顯著進步凝膠的決裂強度。與海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用作罐頭食品的復(fù)合膠凝劑。與卡拉膠、ＣＭＣ復(fù)配是杰出的冰淇淋穩(wěn)定劑。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進口感及避免冰晶構(gòu)成。