木聚糖酶是經(jīng)現(xiàn)代生物工程技術(shù)生產(chǎn)，純化的顆粒狀制劑。該品的活性來源于經(jīng)選擇的木毒菌，經(jīng)基因工程的轉(zhuǎn)化、發(fā)酵、提取而得。作用PH范圍為3.5-6.5作用溫度范圍為50-60C.

木聚糖酶可以應(yīng)用在釀造、飼料工業(yè)中。木聚糖酶可以分解釀造或飼料工業(yè)中的原料細(xì)胞壁以及β-葡聚糖，降低釀造中物料的粘度，促進(jìn)有效物質(zhì)的釋放，以及降低飼料用糧中的非淀粉多糖，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，并因而更易取可溶性脂類成分。木聚糖酶(xylanase)是指可將木聚糖降解成低聚糖和木糖的一組酶的總稱，主要包括外切娜-1,4-木聚糖酶內(nèi)切-1,4-木聚糖酶和-木聚糖酶它可以將飼料的非淀粉多糖(NSPS)分解成較小聚合度的低聚木糖，從而改善飼料性能，消除或降低非淀粉多糖在動物腸胃中因粘度較大而引起的抗?fàn)I養(yǎng)作用同時它可以破壞植物細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)，提高內(nèi)源性消化酶的活性，提高飼料養(yǎng)分的利用另外，木聚糖酶在造紙食品和紡織等行業(yè)中的應(yīng)用也較為廣泛。

木聚糖酶應(yīng)用pH范圍3.5~6.0,適宜溫度范圍40C~60C，并能耐受高溫制粒的溫度幾分鐘。

可在糖化過程蛋白質(zhì)休止期或后發(fā)酵中添加。通常為25~75 g/噸麥汁或發(fā)酵液汁。

木聚糖是木纖維和非木纖維的主要組成成分。在紙漿蒸煮過程中，木聚糖部分溶解、變性并重新沉積在纖維表面上。此過程中若使用木聚糖酶，就可以消除部分再沉積下來的木聚糖。這樣增大了紙漿基質(zhì)孔隙，使被困的可溶性木質(zhì)素釋放出來。

木聚糖(xylan)是-種存在于植物細(xì)胞壁中的異質(zhì)多糖，約占植物細(xì)胞干重的15%~35%，是植物半纖維素

(hemicellose)的主要成分。大多數(shù)木聚糖是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的、 具有高度分枝的異質(zhì)多糖，含有許多不同的取

代基。木聚糖的生物降解也因此需要一個復(fù) 雜的酶系統(tǒng)，通過其中各種組分的相互協(xié)同作用來降解木聚糖。

因此，木聚糖酶是一組酶，而非一種酶。

木聚糖水解酶系(xylanolyticenzymesystems)是一類降解木聚糖的酶系 ,包括-1,4-內(nèi)切木聚糖酶、β-木糖

苷酶、a-L-阿拉伯糖苷酶、 a-D- 葡糖苷酸酶、乙?；揪厶敲负头铀狨ッ?可降解自然界中大量存在的木

聚糖類半纖維素。在木聚糖水解酶系中, β-1,4-內(nèi)切木聚糖酶是關(guān)鍵的水解酶,它通過水解木聚糖分子的

β-1,4-糖苷鍵,將木聚糖水解為小寡糖和木二糖等低聚木糖,以及少量的木糖和阿拉伯糖。β-木糖苷酶通過

水解低聚木糖的末端來催化釋放木糖殘基。