一、簡介

中文名稱：酪蛋白酸鈉                                  

產(chǎn)品別名：酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉                                                            

有效成分：酪朊酸鈉     

二、性狀

白色至淡黃色粉狀固體。無臭、無味或略有特異香氣和味道。易溶于水，pH中性。

三、用途

1.可用于肉類及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。   

2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強(qiáng)肉的粘結(jié)性。用于魚糕可增強(qiáng)彈性。香腸中用量為0．2一0．3。

3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強(qiáng)作用。   

4.在面包、餅干、面類中用量為0．2一0．5。 

5.在西式糕點(diǎn)、炸面圈、巧克力中用量為0.59一5．0；在奶油乳飲料中用量為0．2一0．39。

6.此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。