廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
     其實自己在家也可以輕松做出好吃的蛋糕，原料也很簡單，只用到預拌粉和雞蛋兩種食材就可以，而且不用烤箱也可以，一點也不遜色于外面做的蛋糕，沒有亂七八糟的添加劑，特別健康，老人孩子都適合，好吃還不上火。首先拿出一個稍大點的碗，打入兩個雞蛋，不用加糖，用筷子將雞蛋打發(fā)，不用打成泡沫狀，打到雞蛋的顏色微微變淺就可以。蛋糕粉服務熱線。

       從前有一天博哥從家里廚房翻出來一盒蛋糕粉，吩咐我把他用了（因為他英語不太行看不懂盒子上的說明）。我研究了研究，成功用它烤出了一盤麥芬蛋糕。做過麥芬的朋友知道，做麥芬的時候是干料（面粉、糖、泡打粉之類）和濕料（雞蛋液、牛奶、油之類）分開準備的，準備好以后和在一起，攪勻就是蛋糕液了。這個蛋糕粉呢就相當于把干料準備好了，自己加入雞蛋、牛奶和油即可。對于剛入門或者想入門烘焙的朋友來說，用蛋糕粉烤一盤麥芬蛋糕是上手不過的了，基本沒有做失敗的可能。蛋糕粉服務熱線。

        這次，她臉上糊著面粉，跑過來問了我一個很初級的問題：“為什么這個蛋糕必須用什么低筋粉做？”“因為只有缺根筋的才會用高筋粉做蛋糕……”所謂的面粉的“高筋中筋低筋”，大致可以理解成面筋的“筋”。面筋其實就是面粉中的小麥蛋白。蛋白質(zhì)含量越高的面粉，吃起來就越勁道。蛋糕粉服務熱線。

      高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在11.5％~14％的面粉。一般做面包、面條這些對勁道需求高的食物時，會用到高筋面粉。中筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在8.5％~11.5％的面粉。中國傳統(tǒng)面點包子、餃子、饅頭等的制作用到的比較多的就是中筋面粉。低筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在8.5％以下的面粉。一些蓬松、柔軟的面點，像蛋糕、松餅等，會用到低筋面粉。不過，在超市的貨架上，面粉往往不按照“高筋中筋低筋”來標注。五花八門的名字，經(jīng)常讓人傻傻搞不清楚。比如餃子粉、面包粉等。蛋糕粉服務熱線。

        札干：是用明膠片、水和糖粉調(diào)制而成的制品。是制作大型點心模型、展品的主要原料。札干細膩、潔白、可塑性好，其制品不走形、不塌架，既可食用，又能欣賞。風封：又稱翻砂糖。是以砂糖為主要原料，用適量水加少許醋精或檸檬酸熬制經(jīng)反復搓疊而成的。它是掛糖皮點心的基礎配料。蛋糕粉服務熱線。

      化學起泡：是以化學膨松劑為原料，使制品體積膨大的一種方法。常用的化學膨松劑有碳酸氫銨、碳酸氫鈉和泡打粉。生物起泡：是利用酵母等微生物的作用，使制品體積膨大的方法。機械起泡∏利用機械的快速攪拌，使制品充氣而達到體積膨大的方法。跑油：多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂從水面皮層溢出。面粉的“熟化”：是指面粉在儲存期間，空氣中的氧氣自動氧化面粉中的色素，并使面粉中的還原形。蛋糕粉服務熱線。