果膠酶是指分解植物主要成分果膠質(zhì)的酶類。果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中，根據(jù)其作用底物的不同。又可分為三類，其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）

果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清。

本品很佳貯藏條件為4-15，一般為室溫貯藏，避免陽光直射。

品名：果膠酶、粘膠質(zhì)酶、果膠甲脂酶、聚半乳糖醛酸酶

英文：Pectase、Polygalacturonas

分子式：C18H37N(CH3)2

酶活力：10萬U/g

外觀呈淺黃色粉末狀。

   分解果膠的一個多酶復(fù)合物，通常包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶。通過它們的聯(lián)合作用使果膠質(zhì)得以完全分解。果膠質(zhì)在原果膠酶