苯甲酸鈉歸于酸性防腐劑在酸性環(huán)境下防腐效果較好，是很常用的食物防腐劑，有避免變質(zhì)發(fā)酸、延伸保質(zhì)期的效果

苯甲酸鈉是苯甲酸的鈉鹽，無嗅或略帶安息香氣味，在酸性食物中能部分轉(zhuǎn)為有活性的苯甲酸，防腐機(jī)理同苯甲酸。因?yàn)楸缺郊姿峒{更易溶于水，并且在空氣中安穩(wěn)，酵母菌和細(xì)菌的效果強(qiáng)  

應(yīng)用領(lǐng)域

要用作食物防腐劑，也用于制 、染料等

苯甲酸和苯甲酸鈉常用于保藏高酸性生果、果醬、飲料糖漿記憶其他酸性食物，能夠低溫合用，起到協(xié)同效果

苯甲酸鈉對微生物的效果于苯甲酸相同，可因?yàn)槭氢c鹽，若要取得與苯甲酸相同的效果，所需添加量是苯甲酸的1.2倍