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1.簡介    

產(chǎn)品名稱：他拉膠

產(chǎn)品別名：刺云豆膠

是否進口：否

級別：食品級

• 有效物質(zhì)含量：99％

• 主要用途：增稠劑

• 包裝規(guī)格：25*1

• 執(zhí)行標準：國標

• CAS：11114-20-8

• 產(chǎn)品名稱：他拉膠狀：淀粉狀白色粉末，無臭無味。常溫下溶于水，形成膠體狀溶液。攪拌下易溶于水，也可先用乙醇濕潤后再加入水中。 不溶于乙醇及其他有機溶劑，溶于水，水溶液呈微酸性，濃度為1的水溶液pH=6.77.0。

• 2水溶液粘度（25）mpa.s 800-1200 300-800

• 鈉含量（Na) 4-5.5 4.5-6.5

• 取代度D.S 0.35-0.5 0.4-0.6

• PH值（1水溶液） 6.5-8.5 8.0-11.5

• 氯化物（NaCl計） 1.8-3.0 6.0-7.0

• 重金屬（Pb計）  0.002

• 鐵（Fe)  0.03

• 砷（As)  0.01

• 限量：可用于冰淇淋（0.2％0.5％）；防止面包老化（0.05％0.2％）。

產(chǎn)品性狀：

他拉膠為白色或黃色粉末，無臭、無味、無毒、熱易吸潮。溶于水形成膠體狀溶液，對光、熱穩(wěn)定。不溶于乙醇 氯仿等有機溶劑。該品水溶液在堿中較穩(wěn)定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強酸性食品。水溶液在80℃以上長時間加熱，則粘度降低。

在藥物制劑中除主藥以外的附加物，也可稱為輔料。如片劑中的黏合劑 、填充劑 、崩解劑、潤滑劑；中藥丸劑中的酒、醋、藥汁等；半固體制劑軟膏劑 、霜劑中的基質(zhì)部分；液體制劑中的防腐劑、抗氧劑 、矯味劑 、芳香劑、助溶劑 、乳化劑、增溶劑 、滲透壓 調(diào)節(jié)劑、著色劑 等均可稱為賦形劑。

對賦形劑的一般要求是性質(zhì)穩(wěn)定，與主藥無配伍禁忌，不產(chǎn)生副作用，不影響療效，在常溫下不易變形、干裂、霉變、蟲蛀、對人體無害、無生理作用，不與主藥產(chǎn)生化學或物理作用，不影響主藥的含量測定等。

產(chǎn)品用途：

用途：增稠劑、膠凝劑；穩(wěn)定劑；乳化劑。用于熱凝醬、熱凝凍的**，蛋黃醬、精油的穩(wěn)定劑，防止糕點硬化，改進干酪質(zhì)量，**熱凝汁粉等。高酯他拉膠主要用于酸性的熱凝醬、熱凝凍、凝膠軟糖、糖熱凝餡芯以及乳酸菌飲料等。低酯他拉膠主要用于一般的或低酸味的熱凝醬、熱凝凍、凝膠軟糖，以及冷凍甜點，色拉調(diào)味醬、冰激凌、酸奶等。

1.1在肉制品中的應用

他拉膠在50～60℃的水分吸收率大，這一性質(zhì)使它適于應用在肉制品中。在肉類**中，他拉膠能改善香腸和火腿的持水性，在漢堡包中加入0.2～1%的凝膠膠，烹調(diào)后形成松軟、多汁和高產(chǎn)量的漢堡包。另外，利用其薄膜形成性，在漢堡包、炸雞等表面覆膜，使燒烤過程中產(chǎn)品的重量損失降低，肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5%他拉膠、0.5%淀粉、94.5%水混合分散均勻，將被覆食品在其中浸漬5～15s，取出后在125～130℃油浴中加熱30～40s，去油冷卻，然后急速冷凍或冷藏，調(diào)理時可再行加熱烘烤或油炸。

1.2在面制品中的應用

他拉膠應用于中華面、蕎麥面、切面時，可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度等，改善口感、抑制熱水溶脹、減少煮爛、減輕湯汁混蝕。使用量為小麥粉的0.3～1%，常用量0.4%。調(diào)制時先將他拉膠與小麥粉混合均勻，再與其它原料混合均勻制面。豆腐是日本和中國的傳統(tǒng)食品，它具有柔軟的質(zhì)構，將4%的凝膠膠與豆腐凝固劑混合使用于豆乳中，擠壓加熱可制得豆腐面，賦予它不同的質(zhì)構，并且還可將豆腐進行高溫消毒，也可冷藏。

1.3在水產(chǎn)制品中的應用

他拉膠用于水產(chǎn)制品，如魚肉糕、油炸魚肉糕、魚肉圓、冷凍魚肉糜等，可以增強制品彈性、有咬頭，同時使其硬度增加便于成型操作。使用量一般為魚肉糜量0.7%。使用時先將他拉膠調(diào)制成低強度凝膠，再加入魚肉糜中。

1.4在烘烤制品中的應用

利用他拉膠的保濕保鮮和保型特點，也可將其添加到糕點如蛋糕、奶酪餅等中。**時外觀不凹陷，**后保濕性良好，即使進行冷藏也不會產(chǎn)生老化發(fā)沙現(xiàn)象，使用量一般0.1～0.4%。凝膠膠用于面包、餡餅的流動性餡心，由于他拉膠作用可使其保持適當?shù)男螤睿阌诓僮?。改變其添加量可對其硬度和保型性進行調(diào)節(jié)。如蜂蜜、奶油、沙司類風味餡心，使用量一般為2～5%。

1.5在冷凍制品中的應用

他拉膠作為穩(wěn)定劑應用于冰淇淋可提高其保型性。將他拉膠與其它穩(wěn)定劑合用效熱凝最棒。使用量一般為0.2～0.3%。一種冰淇淋的配方和操作要點如下：全脂煉乳12、脫脂乳粉8.0、無鹽奶油15.5、砂糖3.0、飴糖5.0、蛋黃1.0、乳化劑（OM）0.2、香料（香蘭素）0.1、水55、凝膠膠0.2。先將其混合后熱處理達85℃，均質(zhì)（100MPa）

1.6在其它制品中的應用

他拉膠用于草莓醬、蜂蜜和蛋黃醬等粘稠而不易操作的風味物，可以制作草莓片、蜂蜜片和蛋黃醬片等，這些薄片可以直接作為風味小食品食用，也可以用于夾心、夾餡、卷壽司芯等。蔬菜、水熱凝、肉類制品都可以用他拉膠制成薄片狀食品。這些食品可進行冷凍保存，并且在使用時加熱也不溶化。他拉膠作為**素食香腸的關鍵組分，使這種香腸具有全脂香腸的質(zhì)構味道和口感。它還可代替干酪制品中的脂肪防止酸乳酪和低脂酸性稀奶油的脫水收縮。大多數(shù)乳**的巴氏殺菌溫度對他拉膠的他拉膠是合適的。還可將凝膠膠用于制作綠茶風味的熱凝凍，這種熱凝凍可冷凍保藏，食用前以微波加熱。凝膠膠含膳食纖維98.6%，可用作低熱、減肥、防止便秘等的功能性食品配料，**保健食品。

應用領域 

1.【食品行業(yè)】：肉制品，脂肪，油乳化制品，冷凍飲品，調(diào)味品，飲料類， 烘焙制品，水產(chǎn)品，糧食制品，蛋及蛋制品等

2.【醫(yī)藥行業(yè)】：保健食品，基料，填充料，醫(yī)藥原料等 

3.【飼料獸藥】：動物飼料，營養(yǎng)飼料，水產(chǎn)飼料，維生素飼料等 

4.【日化用品】：洗面乳，美容霜，化妝水，洗化水，牙膏沐浴露，面膜等

5.【實       驗】：可用于實驗研發(fā)