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1.中文名：羧甲基纖維素鈉
外文名：CMC

又 名：羧甲基醚纖維素鈉鹽等
羧甲基纖維素鈉，（又稱：羧甲基纖維素鈉鹽，羧甲基纖維素，CMC，Carboxymethyl ， salt of Caboxy Methyl Cellulose）簡稱CMC-Na，是葡萄糖聚合度為100~2000的纖維素衍生物，相對分子質(zhì)量242.16。白色纖維狀或顆粒狀粉末。無臭，無味，無味，有吸濕性，不溶于有機(jī)溶劑。

2.產(chǎn)品性狀：

白色或微黃色絮狀纖維粉末或白色粉末，無臭無味，；易溶于冷水或熱水，形成具有一定粘度的透明溶液。

3.用于食品工業(yè)，食品工業(yè)采用高置換度CMC作冰淇淋、罐頭、速煮面的增稠劑、啤酒的泡沫穩(wěn)定劑等，在**果醬、糖汁、果子露、點(diǎn)心、冰淇淋飲料等做為增稠劑、粘結(jié)劑或因形劑。

CMC在食品行業(yè)中的應(yīng)用 食用CMC具有增稠、乳化、賦形、保水、穩(wěn)定等作用。在食品中添加CMC，能夠降低食品的**成本、提高食品檔次、改善食品口感，還能夠延長食品的保質(zhì)期，是食品工業(yè)理想的食品添加劑，可廣泛用于各種固體和液體飲料、罐頭、糖果、糕點(diǎn)、肉制品、餅干、方便面、卷面、速煮食品、速凍風(fēng)味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的**之中。

酸性奶飲料是一種調(diào)配型的奶飲料，口味表現(xiàn)為甜酸，是一種以水、牛奶（或者奶粉、發(fā)酵滅活后的酸奶）、乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸、果味香精、合成色素等為原料，**而成的飲品。在酸性奶飲料中使用CMC，可以起到穩(wěn)定飲料組織狀態(tài)的作用，具有防止飲料沉淀分層、改善口感、提高耐高溫能力等特性。

使用方法

1. 如遇到偏酸高鹽溶液時(shí)，可選擇耐酸抗鹽型羧甲基纖維素鈉，或與黃原膠復(fù)配。

2. 用途及限量為沙丁魚、鯖魚罐頭，20g/kg(單用或與其它增稠劑合用)；即食肉湯、羹，4000mg/kg；酪農(nóng)干酪、摜打用稀奶油，5g/kg，融化干酪，8g/kg；增香蛋黃醬，5000mg/kg(單用或合用)。

3. 棉花糖：因CMC既可防止制品脫水收縮，又可使結(jié)構(gòu)膨松，當(dāng)與明膠配伍時(shí)，尚能提高明膠黏度。應(yīng)選高分子量CMC(DS1.0左右)。

4. 冰淇淋：CMC在較高溫度下黏度較小，而冷卻時(shí)黏度升高，有利制品膨脹率的提高;方便操作。應(yīng)選用黏度250～260mPasCMC(DS0.6左右)，參考用量0.4%以下。

5. 果汁飲料、湯汁、調(diào)味汁、速溶固體飲料：由于CMC具良好流變性（假塑性），口感爽快，同時(shí)其良好的懸浮穩(wěn)定性使制品風(fēng)味和口感均一。對酸性果汁要求取代度均勻性好，若再復(fù)配一定比例的其它水溶性膠（如黃原膠）。應(yīng)選高黏度CMC(DS0.6～0.8)。

6. 速食面：加入0.1%CMC，易控制水分，減少吸油量，且可增加面條光澤。

7. 脫水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脫水食品：復(fù)水性好、易水化，應(yīng)選用高黏度CMC(DS0.6左右)。

8. 面條、面包、速凍食品：可防止淀粉脫水、控制糊狀物黏度。若用魔芋粉、黃原膠和某些其它乳化劑、磷酸鹽合用。應(yīng)選用中黏度CMC(DS0.5～0.8)。

9. 橘汁、粒粒橙、椰子汁和果茶：因它有良好的懸浮承托力，若與黃原膠或瓊脂等配伍更好。應(yīng)選用中等黏度CMC(DS0.6左右)。

10. 醬油：添加耐鹽性CMC調(diào)節(jié)其黏度，可使醬油口感細(xì)膩、潤滑。

用量:用于飲料（不包括固體飲料），1.2g/kg；方便面，5.0g/kg；雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、餅干、果凍和膨化食品。