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產(chǎn)品簡介：

食用明膠是使用新鮮動(dòng)物皮、骨經(jīng)分類、脫脂、漂洗、中和、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質(zhì)，淡無色至淡黃色薄片狀或粉粒狀末，無臭、無味，含有人體必需的18種氨基酸，應(yīng)用于食品工業(yè)作賦形劑、增稠劑、用于啤酒作澄清劑，是食品工業(yè)廣泛應(yīng)用的添加劑。

食用明膠在世界食品工業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)有幾十年的歷史，嚴(yán)格的指標(biāo)對產(chǎn)品使用提供了可靠保障。

食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業(yè)的添加如果凍、食用色素、軟糖、冰激凌、酸奶、冷凍食品等

物理性質(zhì)：

食用明膠為白色或淺黃褐色、半透明、微帶光澤的脆片或粉末，幾乎無臭、無味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨脹軟化。溶于熱水，冷卻后形成凝膠?？扇苡谝宜帷⒏视?、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于氯仿及其他多數(shù)非極性有機(jī)溶劑。

 明膠是親水性膠體，具有保護(hù)膠體的性質(zhì)，可作為疏水膠體的穩(wěn)定劑、乳化劑。明膠又為兩性電解質(zhì)，故在水溶液中可將帶電微粒凝聚成塊，用作酒類、酒精的澄清劑。

【限量】：

1、GB   2760-96：可用于各類食品，以GMP為限。

2、在于**明膠甜食（dessert，主要成分是明膠）、軟糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等（添加量1%-3.5%，*達(dá)12%）。

3、GB 2760-2011：可在各類食品中按**需要適量使用。

4、GB 2760-2011：**助劑：限用于葡萄酒**工藝中的澄清劑。

【明膠的熱可逆性】：

   熱可逆是明膠*的應(yīng)用特性：添加了明膠的產(chǎn)品遇熱呈溶液狀態(tài)，經(jīng)冷卻則呈凝凍狀態(tài)，這種轉(zhuǎn)變迅速并且可以多次反復(fù)進(jìn)行，同時(shí)產(chǎn)品的基本特性不發(fā)生任何改變。

明膠的乳化和懸浮力：

   明膠有很強(qiáng)的乳化能力，促進(jìn)不同相態(tài)之間的分散及懸?。哼@也可以理解為膠體的一種保護(hù)能力。

【明膠的成模性】：

    明膠溶液經(jīng)涂布均勻，可以形成介于溶液和凝膠兩相之間的一層薄膜。

【明膠的發(fā)泡性】：

    含有明膠的溶液經(jīng)快速攪打，能形成發(fā)泡體，而明膠的含量和攪打得到的密度決定了發(fā)泡產(chǎn)品的質(zhì)地。

【明膠的粘結(jié)力】：

    具有較強(qiáng)的粘結(jié)力，能保持產(chǎn)品的完整性，這與明膠的親水性相關(guān)。

明膠的水分保持能力：明膠在水中能與自身重量10倍的水分相結(jié)合，吸水膨脹，這種能力可以避免產(chǎn)品滲水或者脫水收縮。