環(huán)狀糊精（β-cyclodextrin簡稱β-CD）是淀粉經(jīng)酸解環(huán)化生成的產(chǎn)品。它可以包絡(luò)各種化合物分子，增加被包絡(luò)物對(duì)光熱、氧的安穩(wěn)性，改動(dòng)被包絡(luò)物質(zhì)的理化性質(zhì)。β-環(huán)狀糊精又稱環(huán)麥芽七糖、環(huán)七糊精，簡稱β-CD，相對(duì)分子質(zhì)量1135。

β-環(huán)狀糊精作為安穩(wěn)劑、加工助劑等。規(guī)則β-環(huán)狀糊精可用于烘烤食物和湯料，Z大使用量分別為2.5g/kg和100g/kg。①用于包埋揮發(fā)性香料，使其安穩(wěn)。②使用其具有界面活性劑性質(zhì)，用于乳化油性食物。③用于豆制品、干酪素、羊肉等，其可去除豆腥味、苦味、腥味等異味。④用于制造固體酒和果汁粉等。⑤用于果蔬罐頭：可防止汁液發(fā)生白色渾濁

保護(hù)劑：用無色、無味、可食的環(huán)狀糊精噴灑于某些易氧化而引起蛻變的蔬菜、食物等外表可抵擋住光線對(duì)它們的氧化、分化效果而到達(dá)保鮮、保色、保味、延伸存放時(shí)刻的目的。