木薯變性淀粉是一種經(jīng)過(guò)改性過(guò)的淀粉。此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能。與水一齊加熱可迅速糊化。糊化溫度低。經(jīng)低溫加熱即可膨潤(rùn)糊化

參考用量（以原料肉為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)）

肉泥罐頭類(lèi)：15%-18%    灌 腸 類(lèi)：25%-40%     西式火腿類(lèi)：15%-30%    肉  醬  類(lèi)：5%-8%      風(fēng)干腸類(lèi)：3%-5%        烤  肉  類(lèi)：1.5%-2%