木聚糖酶是采用液體深層發(fā)酵、超濾及噴霧干燥等工藝制得，用于啤酒釀造，可以有效分解麥芽汁中的木聚糖和戊聚糖，降低麥芽汁中的粘度，改善其過濾性能，防止非碳水化合物混濁的產(chǎn)生。

木聚糖酶可以應(yīng)用在釀造、飼料工業(yè)中。木聚糖酶可以分解釀造或飼料工業(yè)中的原料細胞壁以及β-葡聚糖，降低釀造中物料的粘度，促進有效物質(zhì)的釋放，以及降低飼料用糧中的非淀粉多糖，并因而更易取可溶性脂類成分。木聚糖酶是指可將木聚糖降解成低。

烘焙食品中的應(yīng)用

   優(yōu)化面筋網(wǎng)絡(luò)，增強面團彈性、醒發(fā)后的面團體積增大，延伸性更強，改善面團操作性能及穩(wěn)定性;應(yīng)用于面包:增大面包體積，使面包組織細膩、氣孔均勻且口感良好，使面包有更好的外形;應(yīng)用于饅頭:增大體積，發(fā)送結(jié)構(gòu)，使面團更好操作。