熬粥鍋的選材

目前，鹵煮火的主要成分是熟豬肉大腸、豬肺、火和油炸豆腐，鹵汁、蒜汁、豆腐汁等輔料混合在一起。在從前，因?yàn)槿細(xì)飧哂诿海坏貌皇褂妹禾康膫€(gè)體戶們?nèi)缃裼辛撕玫倪x擇，就是熬粥鍋。入口大腸有彈性，浸泡過(guò)的汁液很好地去除了大腸的內(nèi)臟味道。鹵制菜肴被火吸收后變得柔軟蠟質(zhì)，入口柔軟蠟質(zhì)，不會(huì)失去咀嚼性，口感豐富，回味無(wú)窮。如今，人們?cè)诩t燒肉商店里吃紅燒肉不僅是為了填飽肚子，也是為了品嘗老北京的感覺(jué)和生活方式，也是為了吃從北京流傳至今的歷史傳說(shuō)和故事，因?yàn)槔媳本┤讼嘈偶t燒肉是北京著名的小吃，是甘龍皇帝喜歡吃的蘇制肉，紅燒肉是從清宮的御廚流傳下來(lái)的。

制造方法:

1.將牛肉洗凈，沿著肋骨切成大塊備用。

2.取一塊干凈紗布，將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、肉桂、天竺葵等包入香料袋備用。

3.將蔥切成更大的塊，將姜打至備用。

4.在鍋里放清水。加入80度的牛肉，用大火煮大約1.5分鐘。

5.將牛肉從沸水鍋中取出，放入冷水中備用。

6.向鍋里加入清水。煮沸后加入香料袋、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

7.把鍋再煮一煮，然后用大火煮牛肉。

8.減少火勢(shì)。煮牛肉，取出香料袋，關(guān)火。

9.將牛肉和剩下的肉湯倒入一個(gè)容器中，讓它完全冷卻。

10.取出牛肉，切成薄片吃。