乳酸鈉

CAS號(hào):321-85-6

分子式: C3H5NaO3

分子量: 112.06 

乳酸鈉是無(wú)色或幾乎無(wú)色的透明液體，能與水、乙醇、甘油溶合。應(yīng)用于食品的保鮮、保濕、增香及制藥原料。

乳酸鈉性狀：

無(wú)色或近于無(wú)色的糖漿狀液體。無(wú)氣味。易吸濕。能與水、乙醇混溶，其水溶液呈中性。一般商品為70%～80%溶液。熔點(diǎn)17℃。沸點(diǎn)140℃(分解)。乳酸鈉用作食品添加劑，要求總?cè)樗徕c含量≥50%。

乳酸鈉用途：

水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、膨松劑、增稠劑、穩(wěn)定劑。

(1) 乳酸鈉可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、抗氧化增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè)，能增強(qiáng)風(fēng)味、抑制食物內(nèi)致病細(xì)菌的生長(zhǎng)、延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期；

(2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國(guó)外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應(yīng)用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢(shì)。

（1）保濕性：具有很強(qiáng)的保濕作用，與其他保濕劑相比，受濕度變化影響較小，在低溫、低濕狀態(tài)下也能發(fā)揮保濕作用。

 （2）降低水分活性：能夠大量攝取肉制品中的自由水，有效降低肉制品中的水分活性，抑制微生物繁殖，延長(zhǎng)肉制品保質(zhì)期。

 （3）提高肉制品顏色的穩(wěn)定性：

 （4）乳酸鈉是強(qiáng)堿弱酸鹽，具有很好的緩沖作用，可以有效調(diào)節(jié)產(chǎn)品的pH值。

 （5）具有風(fēng)味調(diào)節(jié)作用，調(diào)節(jié)產(chǎn)品的酸味，增強(qiáng)和保持風(fēng)味。

 （6）通過(guò)與蛋白質(zhì)作用，保持蛋白質(zhì)水分，增強(qiáng)蛋白質(zhì)的柔韌性，使蛋白質(zhì)組織膨脹，防止產(chǎn)品老化。

 （7）乳酸鈉能有效抑制微生物生長(zhǎng)。