廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
         用淋有糖漿的蛋糕作為蛋糕底層，往表面均勻鋪上57.5g的糖粉和1湯匙的檸檬醬。接著蓋上第二層蛋糕，重復剛才的步驟和分量，往表面鋪上糖粉和檸檬醬。后蓋上頂層蛋糕。蛋糕的做法一般朋友會覺得很麻煩，因為有的人對烤箱的溫度掌控的不是很好，很容易就會將蛋糕給烤糊了。其實做蛋糕也可以不用烤箱做，方法簡單還不會糊。朋友們想知道真蛋糕的做法及蒸蛋糕的制作方法嗎?下面就為大家介紹蒸蛋糕的家常做法。蛋糕預拌粉服務熱線。

       先將準備好的雞蛋放在干凈的容器中打散，面粉里加入糖和酵母粉拌勻。然后再將商所準備好的兩種材料相混合攪拌均勻，再繼續(xù)加入牛奶繼續(xù)攪拌，朝一個方向攪拌。等到面糊變得很細膩，都攪拌開了，用筷子挑一下面糊會自然流動即可。然后罩上一層保鮮膜，放在室溫下靜置。發(fā)酵時間約2:30 --3小時，面糊完全發(fā)起來了。用筷子攪拌一下，加入一勺橄欖油，繼續(xù)攪拌，讓面糊變得平滑。冷水上鍋蒸，30分鐘即可。小訣竅放糖的作用不只是為了甜，更重要的是糖友助發(fā)作用。蛋糕預拌粉服務熱線。

        氫團：硫氫鍵轉化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，物理性能得到改善的變化?！皽N”在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。 “湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥（種）之意。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在爐上加熱，使淀粉產生糊化。此糊化的面糊稱為湯種。蛋糕預拌粉服務熱線。

      湯種再加上面包用的其他材料經過攪拌、發(fā)酵、、烤焙后而成的面包稱為湯種面包。湯種面包與其他面包差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性、可延緩衰老，迎合現(xiàn)代人的口味。海綿蛋糕（Sponge Cake）：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和面粉結合而成的網(wǎng)狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照制作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發(fā)后加入面粉制作而成的；分蛋海綿蛋糕在制作的時候，要把蛋清和蛋黃分開后分別打發(fā)再與面粉混合制作而成的。蛋糕預拌粉服務熱線。

       在化學上，鏈狀羧酸和甘油形成的酯稱為油脂。在室溫下呈液態(tài)的叫做油，油中以不飽和脂肪酸為主；在室溫下呈固態(tài)的叫做脂肪，脂肪中含有大量飽和脂肪酸。從植物種子中得到的大多為油，從動物中得到的大多為脂肪。油脂的主要生理功能是貯存和提供熱能，在代謝中可提供的熱能約是糖類和蛋白質的兩倍。蛋糕預拌粉服務熱線。

       日常炒菜用的色拉油、融化的黃油、融化的麥淇淋都是液態(tài)油。液態(tài)油用于制作海綿蛋糕和戚風蛋糕（靠泡打粉或者打發(fā)蛋液產生氣泡）時，能夠使蛋糕更細膩美味。液態(tài)油要在蛋液打發(fā)，面糊拌勻之后加入，如果油量過多，不能與蛋液和面糊融合，就會沉淀在底部，使蛋糕分層，而且過量的油會破壞已經產生的泡沫。在制作面包、比薩餅坯（靠酵母發(fā)酵產生氣泡）時，軟化的黃油或者色拉油必須在面團揉好后再加入，否則會妨礙面粉吸收水份形成筋度。蛋糕預拌粉服務熱線。