【品     名】麥芽糖醇

【規(guī)     格】25kg/袋

【保 質(zhì) 期】2年

【出產(chǎn)日期】 新日期不斷更新中

【用     途】甜味劑

【  CAS   】585-88-6

性能：麥芽糖醇甜度為蔗糖的85%~95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點(diǎn)，根本上不起美拉德反應(yīng)。在體內(nèi)不被消化吸收，熱值僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加膽，為食物的甜味劑。用于兒童食物?？煞例x齒。

特點(diǎn)：

（1）麥芽糖醇極易溶解于水。

（2）麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒(méi)有雜味。

（3）麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性能夠作為各種食物的保濕劑，或防止蔗糖的結(jié)晶析出。

（4）麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防齲齒。

（5）麥芽糖醇在動(dòng)物體內(nèi)很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。

（6）人體攝入麥芽糖醇時(shí)，血糖不會(huì)敏捷升高，不影響胰島素排泄。

（7）麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，并且與高脂食物同食時(shí)，它也能按捺脂肪在人體中的貯存。

（8）麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪代用品，以出產(chǎn)低熱量食物，其味與脂肪一樣。

【運(yùn)用】根據(jù)我國(guó)《食物添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)則：麥芽糖醇可按出產(chǎn)需求適量用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、果汁（味）型飲料、餅干、面包、醬菜和糖塊；用于果汁（味）型飲料，按稀釋倍數(shù)的80%參加。 

（1）用于糖塊、巧克力出產(chǎn)

因?yàn)辂溠刻谴嫉娘L(fēng)味口感好，具有杰出的保濕性和非結(jié)晶性，可用來(lái)制作各種糖塊，包含發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。

（2）在果汁飲猜中的運(yùn)用

麥芽糖醇有必定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制作懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇替代一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤(rùn)滑。

（3）在冷凍食物中的運(yùn)用

冰淇淋中運(yùn)用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長(zhǎng)保存期。

麥芽糖醇作為食物添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖塊中運(yùn)用，可按出產(chǎn)需求確認(rèn)用量。