理化性質(zhì):紅至暗紫色液狀、塊狀、糊狀或粉末狀物質(zhì)，稍帶特異臭氣，溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色調(diào)隨pH值的變化而變化，酸性時(shí)呈紅至紫紅色，堿性時(shí)暗藍(lán)色。在鐵離子的存在下呈暗紫色。染著性、耐性不太強(qiáng)，易氧化變色。將制造葡萄汁或葡萄酒后的殘?jiān)シN子及雜物，經(jīng)浸提、過(guò)濾、濃縮等精制，或進(jìn)一步添加麥芽糊精、變性淀粉后經(jīng)噴霧干燥制得。

用途與注意事項(xiàng): 著色劑。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760―2011)中規(guī)定:可用于配制酒冷凍飲品(03,04食用冰除外)， 使用量為1.0 g/kg;飲料類(14.01包裝飲用水除外)，使用量為2.5g/kg;果醬，使用量為1.5 g/kg;糖果、糕點(diǎn)，使用量2.0g/kg。