瓊脂粉是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來(lái)的藻膠, 在工業(yè)上的瓊脂色澤由白到微黃，具有膠質(zhì)感，無(wú)氣味或有細(xì)微的特征性氣味，瓊脂不溶于冷水，易溶于沸水，緩溶于熱水。，在我國(guó)及日本已有三百多年的歷史·因其有特別的凝膠性質(zhì)，已被廣泛使用于食物、化工

瓊脂由于有特別的膠凝性質(zhì)，特別有顯著的穩(wěn)固性、滯度和滯后性，而且易吸收水分，有特別的穩(wěn)定效應(yīng);現(xiàn)已廣泛使用于食用、醫(yī)藥、化工、紡織、國(guó)防等范疇。在食物工業(yè)中具有增量劑、增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、賦形劑、助懸劑、水分保持劑的極好功效，可用于生產(chǎn):水晶軟糖、定型軟糖、水產(chǎn)品、肉類罐頭、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、精品、乳品蛋糕、果凍、布丁等