海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是-種安全、可靠的天然糖類。海藻糖是由兩個葡萄糖分子以1, 1-糖苷鍵構成的非還原性糖。在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在，如人們舊常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、面包、啤酒及酵母發(fā)酵食品中都有含量較高的海藻糖。白色粉末結晶，是-種甜味柔和的優(yōu)質糖質

在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價值:它能調節(jié)蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香,不損害

貯藏壽命，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風味。海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草產(chǎn)品中使用,以調節(jié)產(chǎn)品甜質,從而能真正保持產(chǎn)品的原有風味。

經(jīng)加工過的水果(包括果醬、調味果醬和果餡)中,海藻糖是一種好的甜味調節(jié)劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)

品的原有風味但不損害產(chǎn)品貯藏期。海藻糖在化妝品上的應用是基于其具有優(yōu)異的保持細胞活力和生物大分子活性的特性。海藻糖在這種情況下能夠在細胞表層形成保護膜，從膜上析出的粘液不僅滋潤著皮膚細胞,還具有將外來的熱量輻射出去的功能。