角黃素是一種橙紅色結(jié)晶或結(jié)晶性的粉末，是一種很重要的類胡蘿卜素，為一種功能性著色因子。用于飲料，冰淇淋，調(diào)味醬，番茄制品，肉類制品等到的著色，為橙色著色劑。也可作動(dòng)物飼料添加劑，使蛋黃和禽肉的顏色更鮮明。

角黃素食物添加劑國(guó)際編號(hào)：INS161g)主要用作動(dòng)物飼料添加劑，使蛋黃和禽肉的顏色更鮮明，三文魚的色澤更紅潤(rùn)。角黃素也可用于果醬、糖果、糖漿、調(diào)味汁、等食物，作為著色劑。不過，角黃素較常用于動(dòng)物的飼料，而非作食用色劑用途。的溶液形式，或水分散性的橙至紅色粉末或顆粒形式。