葉黃素是一種廣泛存在于蔬菜 、花卉 、水果 等植物中的天然物質，屬于“類胡蘿卜類”族物質，已知在自然界中存在著600多種類胡蘿卜素 ，其中只有約20種存在于人的血液和組織中。在人體中發(fā)現的類胡蘿卜素主要包括α一胡蘿卜素，β一胡蘿卜類，隱黃素 、葉黃素 、番茄紅素和正未黃素。醫(yī)學植物中所含的天然葉黃素是一種性能優(yōu)異的劑 ，在食品中加入一定量的葉黃素可細胞衰老和機體器官衰老，同時還可老年性眼球視網膜黃斑退化引起的視力下降與失明，

食品營養(yǎng)強化劑不僅可以提高食品的營養(yǎng)質量，還可以減少和很多營養(yǎng)缺乏癥及營養(yǎng)缺乏引起的其他并發(fā)癥，有些營養(yǎng)強化劑還兼有提高食品的感官質量和保藏性能的作用