黑色素黑褐色至黑色粉末，或分散狀液體，易溶于水、微溶于醇類。耐光、耐熱、耐堿性好，色澤穩(wěn)定。黑色素用于果汁(味)飲料.碳酸飲料.配制酒.糖果.糕點(diǎn)上彩裝.紅綠絲等食品的著色。使用過(guò)程中盡量避免或減少，酸，堿，氧化劑，還原劑，金屬離子，微生物等物質(zhì)的不良影響，并注意免與高溫與暴曬，以防褪色或者變色。

用于一般食品，如制面、甜酒等的著色，為黑色著色劑?？捎糜诟咛枪ㄎ叮┗蚬ㄎ叮╋嬃稀⑻妓犸嬃?、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、蝦（味）片、漬制小菜使用量0.10g/kg；用于冰淇淋使用量為0.02g/kg；植物飲料、乳酸菌飲料使用量為0.05g/kg。