高麥芽糖中含有麥芽糊精，所以具有良好的抗結晶性，在食品工業(yè)中用在果醬果凍等制造時可防止蔗糖的結晶析出而延長商品的保存期。高麥芽糖具有良好的發(fā)酵性，故也大量用于面包糕點及啤酒的制造，并可以延緩糕點的淀粉老化。

高麥芽糖在糖果工業(yè)中用以代替酸水解生產的淀粉糖漿，不僅制品口感柔和，甜度適中，產品不易著色，而且硬糖具有良好的透明度，有較好的抗砂抗烊性，從而延長保存期。

高麥芽糖因少含有蛋白質，氨基酸等可與糖類發(fā)生美拉德反應的物質，故熱穩(wěn)定性良好，在制造糖果時比之飴糖更適合于用真空薄膜法熬糖和澆鑄成型。

高麥芽糖也是制造麥芽酮糖和低聚異麥芽糖的原料，后兩者對腸道中有益人體的雙歧乳酸桿菌的的繁殖有促進作用，是很好的功能性食品原料。采用新工藝生產的高麥芽糖漿，能與釀造產品在發(fā)酵中有機的結合起來，并使游歷氨基酸保持持久的鮮度，有效地矯正產品的口味，使產品發(fā)出誘人的香味。

用在果醬，辣椒醬中，可以增加還原糖含量，協(xié)調色澤，矯正口味。用在醬油中可以提高口味，色度，氨基酸的含量。它能與氨基酸和多肽在高溫下反應生成低分子的醛酮酯類物質，這些物質正是補充醬油中香氣的來源，對醬油在使用中的效果更明顯。

在食醋中添加，可以使醋的酸度口感柔和并穩(wěn)定醋的香氣，增強醋的香氣，增強人們對醋的食用效果。廣泛應用于糖果糕點，飲料制品，乳制品，調味品，焙烤食品，養(yǎng)生液，藥品，果醬，國凍，罐頭食品，肉制品，蜂蜜加工制品及傳統(tǒng)糖制品：花生糖，芝麻糖，酥糖等。

是食品工業(yè)生產中上選的優(yōu)質原料，產品速溶性好，且甜度柔和潤口，有良好的口味感，麥芽具有與水或極性化合物形成絡合物的性質，用于食品可增強食品的保水性和保香性能，如在餅干，糖果生產中效果尤為顯著，產品經烘焙后有濃醇的品位，同時有效的提高產品的保質期，并且該產品的穩(wěn)定性好，適用面廣