單月桂酸甘油酯( Glycerol Monolaurate，簡 稱 GML)又名十二酸單甘油酯，是一種親酯性非離子型表面活性劑，天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中，是一種優(yōu)良的食品乳化劑，HLB 值為 5.2，同時又是一種安全的抑菌劑，具有乳化和防腐雙重功能。

美國食品與藥品管理局( FDA) 于 1977 年批準為 GＲAS( 一般公認安全類) 食品乳化劑(21 CFＲ GＲAS 182． 4505 )。我國衛(wèi)生部也于 2005 年批準 GML 應用于食品，且規(guī)定在食品中可根據實際生產需要添加。在GB 2760—2011 中，GML 合并至單雙脂肪酸甘油酯 中，脂肪酸單雙甘油酯作為一類食品乳化劑，在食品行業(yè)中應用非常廣泛

月桂酸甘油酯的 優(yōu)點是“不是防腐劑，勝似防腐劑”，其抑菌效果不會因pH的改動而改動，普通在pH4～8范圍內均有效，且抗菌譜廣，對食品中常見細菌、霉菌、酵母均有較強作用，同時還具有抑止多種病毒和原生動物的成效。單月桂酸甘油酯作為具有加強免疫功用的新型食品、保健品功用因子應用前景寬廣，特別在飼料行業(yè)中得到了普遍應用，α-單月桂酸甘油酯對豬的藍耳病和非洲豬瘟等囊膜病毒的復制和傳播有顯著的抑止作用。在家禽飼料中添加可促進生長性能。  

運用范圍：肉制品、調味品、豆制品、米面制品、焙烤食品、化裝品、醫(yī)藥保健品等。  

運用辦法：單月桂酸甘油酯可用少量食用乙醇溶解后參加到食品中，或先將單月桂酸甘油酯在70～90℃的熱水中攪拌分散，再參加到食品配料中。引薦用量0.05~1.0g/kg。