中文名稱：羧甲基淀粉鈉

英文名稱：Carboxymethyl starch sodium

英文簡稱：CMS-Na

CAS No 9063-38-1

分子式：C2H4O3·xNa·x

EINECS號：618-597-7

淀粉狀白色粉末，無臭無味。常溫下溶于水，形成膠體狀溶液。攪拌下易溶于水，也可先用乙醇濕潤后再加入水中。 不溶于乙醇及其他有機溶劑，溶于水，水溶液呈微酸性，濃度為1的水溶液pH=6.77.0。

羧甲基淀粉鈉（CMS）是一種用羧甲基醚化的變性淀粉，它無味、無毒、不易霉變、易溶于水。應用于不同的食品中表現出增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定、保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸和保健等多種功能，性能優(yōu)于羧甲基纖維素（CMC）是取代CMC的產品。食品級羧甲基淀粉鈉廣泛應用于牛奶、飲料、冷凍食品、快餐食品、糕點、糖漿等產品。此外，CMS在生理學上是惰性的，沒有熱值，因此用來制造低熱值的食品也可以獲得理想的效果。