風(fēng)味酶  食品級風(fēng)味酶 風(fēng)味酶價格報價 風(fēng)味酶生產(chǎn)廠家 

{產(chǎn)品簡介}

產(chǎn)品名稱:風(fēng)味酶

主要成分:風(fēng)味酶、葡萄糖

產(chǎn)品規(guī)格:風(fēng)味型復(fù)合酶

產(chǎn)品性狀:卡其色與淺棕色混合粉末

保存方式:

常溫干燥避光保存

保質(zhì)期:12個月

{產(chǎn)品概述}

風(fēng)味酶是經(jīng)米曲霉深層發(fā)酵培養(yǎng)，后經(jīng)微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術(shù)精制提取而成的一種生物酶，可以用來去除低水解度產(chǎn)物苦肽鏈，將其徹底降解為氨基酸，也可以用于深度水解蛋白質(zhì)，增進(jìn)和改善水解液的風(fēng)味。

{作用機理}

蛋白的水解首先是運用內(nèi)切蛋白酶，但水解過程中會產(chǎn)生一些含有疏水氨基酸的多肽(即苦味肽)，影響水解液的風(fēng)味，風(fēng)味酶中含有的外切肽酶從多肽鏈的末端切斷肽鍵釋放氨基酸，把苦味肽降解為氨基酸，從而達(dá)到去除苦味，提高呈味氨基酸的效果。

應(yīng)用領(lǐng)域：

1、調(diào)味品加工

風(fēng)味酶中的外切肽酶將動植物蛋白水解液中的苦味肽進(jìn)一步分解，生成水解動物蛋白液(HAP)或水解植物蛋白液(HVP)，水解液和氨基酸、多肽與還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，可產(chǎn)生各種不同風(fēng)味的天然香氣及口味。

2、

蛋白加工

風(fēng)味酶可與蛋白酶搭配使用，應(yīng)用在對口味有要求的蛋白加工中，如多肽口服液、膠原蛋白粉、氨基酸口服液、大豆多肽粉等功能性營養(yǎng)食品中，不僅可以提升風(fēng)味，還能降低產(chǎn)品的分子量，蛋白有效利用率超過90%，更利于吸收。