小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中很嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長(zhǎng)度以5-7厘米為宜。

大鍋臺(tái)設(shè)備比較原始的燃料是木柴，但是隨著環(huán)保事業(yè)的不斷嚴(yán)格，很多地方已經(jīng)不讓繼續(xù)燒柴了，為了響應(yīng)環(huán)保事業(yè)的發(fā)展，逐漸出現(xiàn)了使用然氣液化氣等燃料的方法。無(wú)論是使用液化氣還是然氣都存在一定的危險(xiǎn)性，所以一些地方液化氣或者然氣在使用的時(shí)候也會(huì)受到一定的限制。受到電磁爐本身的影響，電磁爐款的大鍋臺(tái)設(shè)備不能在鍋邊貼餅子。這就降低大鍋臺(tái)設(shè)備的特色。


大鍋臺(tái)一開始都是通過(guò)泥土壘起來(lái)的，用泥土壘出來(lái)的灶臺(tái)存在很多的弊端，比如密封性不是很好，不能長(zhǎng)時(shí)間的雨淋等。后來(lái)磚頭出現(xiàn)了，人們開始用磚頭壘灶臺(tái)，雖然與之前的泥土做的灶相比，在外觀及氣密性和堅(jiān)韌度來(lái)說(shuō)都有了很大的提升，但是灶臺(tái)依然是固定的，無(wú)法移動(dòng)。再之后出現(xiàn)了比較建議的外面用鐵桶之類的東西制作的灶臺(tái)，可以實(shí)現(xiàn)簡(jiǎn)單的移動(dòng)，外觀上卻差了很多。